Bitter is better

AMARO È MEGLIO, DICE L’EFFICACE MANTRA (IN INGLESE, NELLA VERSIONE ORIGINALE) DELLA PROFESSORESSA GABRIELLA MORINI, RICERCATRICE IN SCIENZE DEL GUSTO E DEL CIBO PRESSO L’UNIVERSITÀ DI SCIENZE GASTRONOMICHE DI POLLENZO, AUTRICE CON DAVIDE RISSO DEL LIBRO DE GUSTIBUS. SUL GUSTO NEGLI ESSERI UMANI E NEGLI ALTRI ANIMALI (TOPIC EDITORE) E CHE DA ANNI SI DEDICA ALLO STUDIO E ALLA DIFFUSIONE DI IMPORTANTI SCOPERTE CHE RIGUARDANO L’AMARO. COME MAI SI TRATTA DI UN GUSTO COSÌ INTERESSANTE? “PERCHÉ SE MANGIAMO ALIMENTI CON SAPORE DOLCE O UMAMI, SAPPIAMO ISTINTIVAMENTE CHE SONO CIBI NUTRIENTI, CHE INCIDONO A LIVELLO METABOLICO. PER QUESTO CI PIACCIONO FIN DA BAMBINI. MA CON LE SOSTANZE AMARE, CHE QUASI SEMPRE NON DANNO ENERGIA, IL DISCORSO CAMBIA RADICALMENTE”. EPPURE ANCHE EFFETTI METABOLICO PIÙ QUESTO SORPRENDENTE ERBE SUL GUSTO NOSTRO E E ORTAGGI NON NON È SOLO. ORGANISMO, SI CHE TROVANO AMARI I “LA RECETTORI SCOPERTA HANNO SOLO SUL DI PIANO IN CUORE BOCCA, LUNGO QUESTI E ORGANI L’APPARATO MA NEI IN POLMONI. MOLTE HANNO DIGERENTE, ALTRE E EFFETTI CHE PARTI SU PERSINO IMPORTANTI. CIASCUNO DEL CORPO: NEL DI IN AMARI NELL’INTESTINO, PARTICOLARE, VENGONO PROVOCANO QUANDO CAPTATI DAI I COMPOSTI IL RECETTORI RILASCIO DI ORMONI INTESTINALE, CHE MIGLIORANDO RALLENTANO LO LA SVUOTAMENTO DIGESTIONE E INDUCENDO STIMOLANO IL SAZIETÀ. RILASCIO INOLTRE DI INSULINA QUESTI CHE ORMONI CONTROLLA È TUTTO: “I RECETTORI IL GLUCOSIO DELL’AMARO NEL SANGUE”. PRESENTI NON CAPTANO SU PARTICOLARI COMPOSTI CELLULE CHE DELL’INTESTINO I MICROORGANISMI PRODUCONO PER COMUNICARE TRA LORO, SCATENANDO LA PRODUZIONE DI OSSIDO DI AZOTO”, PROSEGUE LA PROFESSORESSA, “CHE INIBISCE O UCCIDE ALCUNI MICROORGANISMI E INFLUENZA LA COMPOSIZIONE DEL MICROBIOTA INTESTINALE”. ECCO PERCHÉ LA PREFERENZA PER L’AMARO ARRIVA NEL CORSO DELLA VITA, GRAZIE ALL’EDUCAZIONE DATA DALL’AMBIENTE CIRCOSTANTE E FACENDO ESPERIENZA DI CIBI AMARI CHE FANNO SENTIRE MEGLIO. “CI SI NUTRE PER ISTINTO, MA LA CUCINA È UNA FORMA DI SAGGEZZA CHE SCEGLIE QUALI CIBI INSERIRE NELL’ALIMENTAZIONE E COME TRATTARLI”. NON È UN CASO SE DA ADULTI CESSIAMO DI RIFIUTARE QUESTI ALIMENTI E SPESSO LI AMIAMO CON PASSIONE.