TORTA DI ROSE AL MARZAPANE E PISTACCHI

ELABORATA

PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA + IL RIPOSO COTTURA 45 MINUTI 700 CAL/PORZIONE

per l’impasto 500 g di farina

+ quella per il piano di lavoro

– 250 ml di latte – 100 g di burro morbido + quello per lo stampo

– 85 g di zucchero – 1 uovo – 1 bustina di lievito di birra secco (10 g) – sale per il ripieno e la glassa 1 panetto di marzapane di 400 g – 100 ml di latte – 100 g di zucchero a velo – 6 cucchiai di Rum scuro – 70 g di pistacchi tritati – 2 cucchiai di mandorle a scaglie

– 1 limone non trattato

1 Preparate l’impasto. Miscelate in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il latte tiepido e l'uovo e lavorate per 3-4 minuti. Incorporate il burro poco per volta e impastate per altri 3-4 minuti. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.

2 Intanto, preparate il ripieno. Lavate il limone e ricavate 1 cucchiaino di scorza grattugiata. Grattugiate il marzapane in una ciotola e lavoratelo a crema con il latte, il Rum, la scorza di limone e 60 g di pistacchi. Preparate la glassa. Mescolate 3 cucchiai di succo di limone con lo zucchero a velo.

3 Stendete l’impasto con il matterello su un piano infarinato in un quadrato di 50x50 cm. Distribuitevi sopra il composto di marzapane e formate un rotolo. Tagliatelo in 9 rondelle di 5-6 cm di spessore. Adagiatele in una teglia a cerniera di 26 cm di diametro imburrata. Lasciate riposare per 30 minuti, quindi infornate a 190° sul ripiano più basso per 45 minuti: dopo 25-30 minuti di cottura, coprite con un foglio di carta forno. Lasciate intiepidire il dolce e intanto tostate le mandorle in un padellino. Sformate la torta su una gratella, spennellatela con la glassa e cospargetela con i pistacchi rimasti e le mandorle tostate.