ROTOLO DI VITELLO

MEDIA

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 1 ORA E 50 MINUTI 300 CAL/PORZIONE

1 fetta di vitello rettangolare di 1 kg (fatela preparare dal macellaio)

– 200 g di petto di pollo spellato

– 1 uovo – 2 cucchiai di panna – 1 carota – 1 cipollotto – 2 rametti di rosmarino – 2 cucchiai di Porto rosso – 20 g di burro – olio extravergine d’oliva

– sale – pepe per la salsa 50 g di miele – 3 cucchiai di salsa di soia – 3 cucchiai di Mirin (vino di riso, nei negozi orientali)

– 1-2 cucchiaini di amido di mais

– 1 rametto di rosmarino – sale – pepe 1 Preparate la carne. Tagliate il pollo a cubettini e metteteli in freezer per 10 minuti. Pulite, lavate e tritate carota, cipollotto e rosmarino. Frullate il pollo con la panna, l'uovo, il Porto e una presa di sale. Mescolate il composto con il trito di cipolla, carota e rosmarino. Conservate in frigo coperto.

2 Salate e pepate la fetta di vitello, quindi spalmatela con il composto di pollo lasciando libero un bordo di 2 cm. Arrotolate la carne partendo dal lato lungo e legatela con spago da cucina. Scaldate il burro e con un po’ d’olio olio in una padella e rosolatevi l’arrosto a fuoco vivo su tutti i lati. Disponete l'arrosto sulla griglia del forno, posizionate sotto una teglia con 600 ml di acqua e infornate a 160° per 1 ora e 20 minuti.

3 Preparate subito la salsa.

In un pentolino scaldate il miele con la soia, il Mirin, 100 ml di acqua, sale e pepe mescolando. Utilizzate la miscela per spennellare l’arrosto di tanto in tanto (giratelo un paio di volte). A fine cottura, avvolgete l'arrosto in un foglio di alluminio per 10 minuti.

4 Filtrate il liquido nella teglia, unitelo alla salsa rimasta e portate a ebollizione. Aggiungete l’amido di mais stemperato con poca acqua e il rosmarino tritato e fate addensare. Servite l'arrosto a fette spesse con la salsa a parte. Se vi piace, servite con una padellata di verdure miste o con un pinzimonio.