3 ricette per la pancia piatta
FRULLATO
DEL BUON MATTINO (PER 4)
400 ml di latte di mandorle + 400 ml di succo di arancia + 300 g di tofu vellutato + 300 g di frutti di bosco
+ farina di orzo pregermogliato q.b. Metti nel frullatore il succo di arancia, i frutti di bosco e il tofu e aziona fino a ottenere un composto cremoso. Stempera nel latte di mandorle, suddividi in 4 bicchieri e spolverizza con un cucchiaio di farina d’orzo.
RISO CON TOPINAMBUR, OLIVE E NOCCIOLE (PER 4)
300 g di riso integrale
+ 2 scalogni
+ 400 g di topinambur + 1/2 bicchiere di vino bianco secco
+ 750 ml di brodo vegetale + timo q.b. + scorza grattugiata di 1/2 limone + succo di limone q.b.
+ 80 g di nocciole
+ olio extravergine d’oliva q.b. + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
+ sale marino integrale q.b. Spazzola i topinambur sotto il getto del rubinetto e asciugali. Sbuccia gli scalogni, tritali e lasciali appassire in una casseruola con il timo e poca acqua. Unisci i tuberi tagliati a rondelle non troppo sottili, sala e mescola, quindi irrora con il vino. Dopo un paio di
minuti, aggiungi il riso e bagna con il brodo freddo. Copri e, al bollore, abbassa la fiamma. Cuoci per 35-40 minuti.
Nel frattempo, spezzetta grossolanamente le nocciole e tostale appena in una padella antiaderente. Condisci il riso con olio, il succo e la scorza di limone e il lievito alimentare. Distribuiscilo nei piatti, cospargilo con le nocciole tritate e servi.
PIATTO TIEPIDO DI CECI, PEPERONI E OLIVE (PER 4)
2 peperoni rossi
+ 2 peperoni gialli
+ 250 g di ceci + 1 spicchio di aglio + 6 rametti di basilico + succo di 1/2 limone
+ 1 manciata di pinoli
+ 12 olive nere snocciolate
+ 1 cucchiaio di curcuma + aceto balsamico q.b.
+ olio extravergine d’oliva q.b.
+ 1 cucchiaio di lievito alimentare
+ sale marino integrale q.b. + pepe q.b. Fai ammollare i ceci per 24 ore, cambiando l’acqua ogni tanto. Scolali, sciacquali e lessali (in pentola a pressione ci vogliono 25 minuti), poi salali. Lava i peperoni e infornali interi a 190 °C finché non li vedi coperti di bolle. Mettili in un sacchetto di carta e, non appena si saranno raffreddati un po’, sbucciali. Tagliali a listarelle e trasferiscili in un grande piatto. Preleva i ceci con una schiumarola e uniscili ai peperoni. Condisci con la curcuma stemperata nell’olio, il lievito alimentare, il succo di limone, una spruzzata di aceto balsamico, pepe. Regola di sale. Aggiungi un trito fine di aglio e basilico. Distribuisci in superficie le olive a rondelle e i pinoli, fai intiepidire e servi.