Piselli in scatola
I prodotti di migliore qualità sono poco salati, ricchi di fibre, con colore e dimensioni omogenee e un sapore equilibrato. Noi ne abbiamo esaminati 12: ecco i 4 migliori
Sono indubbiamente un prodotto pratico, che si conserva a lungo e può aiutarci a preparare un primo piatto o un contorno in pochissimi minuti. «Ma rispetto ai piselli freschi o surgelati non c’è confronto», afferma Diana Scatozza, medico specialista in scienza dell’alimentazione. «Quelli cotti “assorbono” gli ingredienti aggiunti durante la lessatura (zucchero, aromi, sale) e perdono una parte delle vitamine e dei minerali, che passano nel liquido di cottura».
POCO SAPIDI SIGNIFICA PIÙ SALUTARI «Nel nostro test abbiamo dato la preferenza alle marche che utilizzano meno sale. E scartato quelle che, al contrario, arrivano a fornirtene quasi 1 grammo per una piccola porzione da 1 etto: davvero una quantità elevata, se pensi che per il tuo benessere non dovresti superare i 5 grammi al giorno», puntualizza la nostra dietologa. «Abbiamo poi considerato con favore i piselli più ricchi di fibre (6-7 g), che aiutano il regolare funzionamento dell’intestino e rallentano l’assorbimen-
to di zuccheri e grassi, contribuendo a mantenerti sazia più a lungo». Altri elementi che abbiamo valutato prima dell’assaggio: l’indicazione della provenienza dei piselli («È preferibile che sia italiana», commenta il tecnologo alimentare Giorgio Donegani), la completezza delle informazioni nutrizionali e la praticità dell’apertura («Solo uno dei barattoli analizzati non aveva la classica linguetta a strappo e lo abbiamo “penalizzato”», precisa l’esperto).
IL SAPORE DEVE ESSERE EQUILIBRATO «Una volta tolto il “coperchio”, i piselli devono presentare un colore verde solo un po’ schiarito dalla cottura (non devono essere gialli) e avere dimen- sioni omogenee», puntualizza ancora Donegani. «Inoltre il liquido deve essere limpido e non contenere bucce o pezzi di legumi rotti. Infine, in bocca si deve apprezzare un gusto naturale, col giusto equilibrio tra dolce e salato, e una consistenza né troppo cedevole né dura». Tutte caratteristiche garantite dai prodotti che abbiamo premiato.