Vegetariano
Completata dalle immancabili tortillas, è un’eccellente fonte di proteine vegetali e antiossidanti
La zuppa messicana
Ifagioli neri, ingrediente base della zuppa messicana, sono ricchissimi di antociani (importanti antiossidanti) e contengono ottime quantità di proteine vegetali, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B. Io preferisco comprarli secchi, metterli in ammollo dalla sera prima e cucinarli con timo, cumino o rosmarino (per renderli più digeribili) e con un paio di foglie di alloro (per contrastare la formazione di gas a livello intestinale). Aggiungo il sale solo a fine cottura, per rendere la buccia del legume meno dura.
PREPARAZIONE
Per 4 persone: dopo aver messo in ammollo 300 grammi di fagioli neri per 12 ore, sciacquali e cucinali con le erbe aromatiche per un paio di ore. In una pentola versa dell’olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio di aglio e una cipolla rossa. Versa del vino bianco e aggiungi i fagioli, mezzo peperone rosso tagliato a cubetti e un barattolo di passata di pomodoro. Dopo 10 minuti aggiungi una manciata di origano, un pizzico di sale, uno di pepe, un peperoncino e prezzemolo tritato. Lascia cuocere ancora 15-20 minuti. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per qualche minuto. La zuppa deve risultare soffice e densa. Guarnisci ogni piatto con crostini di pane o tortillas di mais.
Per le tortillas: prendi 300 grammi di farina di mais bianco, mettila in una ciotola con un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato. Aggiungi acqua tiepida e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lavora l’impasto finché diventa morbido e lascialo riposare per 30 minuti. Poi forma una decina di palline e su un piano infarinato, con un mattarello, ottieni dischetti rotondi di circa 5 mm. Cuoci ogni dischetto in una padella con un filo d’olio per un minuto e mezzo per parte.