LA RIVINCITA DEL POVERO SOFFRITTO

Le alghe ormai sono un must in cucina e per questo ne parliamo in modo approfondito a pag 26. Stessa cosa per la curcuma, ingrediente amatissimo da chef e nutrizionisti: a pagina 36, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e salutare che abbina questa spezia ai gamberoni. E per non farci mancare l’angolo veg (i vegetariani sono sempre di più), ecco a pagina 32 cinque piatti senza carne. Come giornalisti di un settimanale che si occupa di vita sana, in ogni numero cerchiamo di parlarvi delle novità legate al benessere e alla salute. Vi raccontiamo il presente, tentando di anticipare il futuro. Ma in questa rincorsa al mondo che verrà, ogni tanto spunta una notizia che ci riporta al passato e ce lo fa guardare con occhi più indulgenti. Per esempio, chi l’avrebbe detto che il tanto demonizzato soffritto avesse un lato salutare? E invece, una ricerca spagnola, appena pubblicata su un’autorevole rivista scientifica, dice che il sugo di pomodoro, preparato facendo soffriggere in olio extravergine di oliva un battuto di cipolla e uno spicchio d’aglio, se lasciato cuocere per un’ora, sprigiona molecole benefiche per la salute del cuore e di tutto il sistema circolatorio. Non so che abitudini alimentari abbiate voi, ma a me sembra una notizia fantastica. Quante paste con il sugo di pomodoro avrò mangiato nella mia vita! Quante ne avrò preparate per mio figlio! Il soffritto viene riabilitato anche da Debora Rasio, nutrizionista e oncologa, che a pagina 16 ci racconta la sua “dieta non dieta” e consiglia di consumare piatti che lo contengono addirittura tutti giorni, per attivare il metabolismo. Persino la frittura, una volta ogni tanto, è ammessa. Perché ormai è certo: se si vuole dimagrire bisogna riscoprire il piacere della tavola. Sembra una contraddizione, ma non lo è. Parola di scienziati!