3 RICETTE CHE CURANO
“Colazione allunga vita” con l’avena
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
60 g di lucuma (un frutto originario del Perù) in polvere, 100 g di crusca di avena, 1 banana, 50 g di semi di chia, 50 g di semi di canapa, 2 cucchiai di bacche di goji, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2-3 noci, qualche cucchiaio di acqua o di latte di avena. In un piatto fondo, versa i semi di chia e qualche cucchiaio di acqua o latte di avena. Lascia in ammollo per circa un’ora poi aggiungi la crusca, la polvere di lucuma, i semi di canapa e la banana a pezzetti. Passa nel frullatore per 1 minuto, quindi suddividi la crema ottenuta in 2 ciotoline. Servi guarnendo con le bacche di goji, le noci tritate e le mandorle.
Riso integrale con le fave e la menta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 l di brodo vegetale senza sale né glutammato di sodio, 1 cipolla rossa, 300 g di riso integrale, 1 bicchiere di vino rosso, 300 g di fave surgelate, 100 g di ricotta vegetale, 2 cucchiai di olio evo, qualche fogliolina di menta. Scalda l’olio in una pentola, aggiungi la cipolla tagliata a dadini, mescola bene e fai stufare con un cucchiaio d’acqua. Unisci il riso, tostalo leggermente e bagnalo con il vino rosso. Lascia evaporare, quindi versa il brodo bollente un poco alla volta. Dopo una decina di minuti aggiungi le fave scongelate. A cottura ultimata (in base ai tempi indicati sulla confezione dei chicchi), manteca il risotto con la ricotta. Servi caldo, guarnendo con foglioline di menta.
Spiedini di seitan con ananas e verdure in agrodolce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la marinatura: 2 spicchi d’aglio schiacciati con l’apposito strumento, 3 cucchiai di salsa di soia giapponese, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di olio di semi di lino, 1 cucchiaio di aceto umeboshi, 2 cucchiai di sciroppo d’acero. Per gli spiedini: 500 g di seitan, 1 ananas medio non troppo maturo, 1 cespo di insalata, 2 cetrioli, 100 g di fave surgelate, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 peperoncini dolci privati dei semi, 2 cucchiai di olio di semi di sesamo. Riunisci tutti gli ingredienti per la marinatura in una teglia. Aggiungi il seitan tagliato a cubetti di 2,5 cm e riponi in frigo per un’ora. Nel frattempo riduci l’ananas a dadini e affetta la cipolla. Componi gli spiedini alternando gli ingredienti preparati e tocchetti di peperoncino. Passali quindi nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, rigirandoli 2-3 volte e spennellandoli con la marinatura restante. Servi con l’insalata, le fave sbollentate e i cetrioli a pezzetti.