Spiedini di polpo e pomodorini con alloro

Pulisci il polpo, lavalo e mettilo nella pentola a pressione con 2 dl circa di acqua, l’aglio schiacciato, il vino, il limone a spicchi, un ciuffo di prezzemolo e una macinata di pepe. Chiudi e, dal momento del sibilo, cuoci per 10-12 minuti a fiamma bassa (35 minuti se usi la pentola classica). Spegni, lascia intiepidire il polpo nell’acqua di cottura, privalo della pelle e taglialo a tronchetti. Condiscili con un filo diolio e sale e infilzali su stecchi di legno, alternandoli con i pomodorini e le foglie d’alloro. Taglia il pane a fette e tostale; ricavane tante strisce quanti sono gli spiedini. Griglia gli spiedini un minuto per parte, appoggiali sulle strisce di pane e condiscili con un filo di olio, sale e pepe.

FANNO BENE PERCHÉ La cottura breve fa sì che la carne del polpo resti piacevolmente soda, ma non dura. Ottimo il bilancio calorico di questo mollusco: solo 57 calorie per 100 grammi e un importante apporto di vitamina B12, essenziale per la produzione dei globuli rossi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 polpo da circa 600 g, 200 g di pomodorini ciliegia, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 10 foglie d’alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pane casereccio.

100 calorie a porzione