Gratin croccante e leggero
Questo tipo di preparazione al forno offre il vantaggio di formare in superficie una deliziosa crosticina, che rende le pietanze molto appetitose senza bisogno di aggiungere troppi grassi
Pirof iline di pere e susine alle mandorle Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine. Lava le susine e tagliale a fettine. Mescola i due tipi di frutta in una ciotola e distribuisci in 4 pirofiline da soufflé antiaderenti (se non sono antiaderenti, ungile leggermente o ricoprile di carta da forno). Lavora il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero, la farina e le mandorle in polvere (puoi anche frullare il tutto in un piccolo robot da cucina). Versa il composto sulla frutta nelle pirofiline e cospargi con le mandorle a fettine. Cuoci in forno caldo a 190 °C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, accendi il grill.
FA BENE PERCHÉ Un crumble in versione light, che trasforma la frutta in un delizioso dessert. Agli antiossidanti forniti da pere e susine si aggiungono i preziosi Omega 3 delle mandorle, che regalano anche tanti sali minerali, soprattutto magnesio, utilissimo in caso di pressione alta.
Antipasto gratinato di verdure e pesce Sciacqua i pomodorini, tagliali in due e strizzali un po’. Lava le zucchine e, tagliando obliquamente con il coltello, ricava 12 fette spesse 2 o 3 mm. Allinea le verdure in una teglia coperta con carta da forno, mettendo i pomodori con il lato tagliato verso l’alto. Cospargi con tanto pangrattato, versa un filo d’olio e fai gratinare in forno a 200 °C per circa 12-15 minuti, fino a quando iniziano a dorare. Intanto sguscia le code di gambero e arrotolale fissandole con uno stecchino. Sala i filetti di sogliola e arrotolali, fissando con gli stecchini. Sistema i rotolini sulle verdure, cospargi ancora un po’ di pangrattato, origano, sale e un filo d’olio e metti in forno accendendo il grill per 5 minuti.
FA BENE PERCHÉ Verdure e pesce vengono cotti in modo appetitoso con una dose minima di condimento. Per il gratin con il pane grattugiato, meglio utilizzare pane integrale, ai cinque cereali oppure di segale: una volta abbrustolito, acquista un buon aroma di nocciola. Assicurando un pochino più di fibre e meno calorie. Gratin di agnello e topinambur Sminuzza la cipollina con l’aglio e fai appassire in padella con l’olio. Unisci la carne e cuocila rapidamente a fuoco alto schiacciandola con la forchetta. Non importa che sia del tutto cotta, ma che si rosoli bene. Spegni il fuoco, condisci con menta sminuzzata, sale e pepe, distribuisci in 4 pirofiline. Lava bene i topinambur spazzolandoli sotto l’acqua corrente, tagliali in 4 e lessali in acqua salata, scolandoli quando sono teneri. Passali allo schiacciapatate e lasciali intiepidire. Unisci l’uovo intero sbattuto e il formaggio, quindi riempi bene le pirofiline. Cuoci in forno a 180 °C per circa 20 minuti e poi accendi il grill per 5 minuti.
FA BENE PERCHÉ Una cottura originale per la digeribile carne di agnello: la crosta è data da un purè di topinambur, al posto delle consuete patate, più caloriche. Se stai seguendo un regime dimagrante, puoi evitare di aggiungere l’uovo e il formaggio: i topinambur, anche da soli, formano un guscio croccante e profumato.