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1 NELL’INSALATONA DI POLLO Per 4 persone: 200 g di miglio decorticato, 300 g di petto di pollo, 3 zucchine mignon, 1 finocchio, 2 pomodori sodi, 1 peperone, 4 rapanelli, olio evo qb, sale qb. ↘Sciacqua il miglio e cuocilo in acqua salata bollente finché non sale a galla (15’). Scolalo, raffreddalo sotto l’acqua fredda, sgranalo con una forchetta e aggiungi un po’ d’olio. Intanto fai alla griglia il petto di pollo e il peperone, poi tagliali a striscioline e condiscili con l’olio. Lava le altre verdure e tagliale a pezzetti. Unisci il miglio alle verdure e al pollo e condisci poi con olio e sale.

2 NELLE CROCCHETTE

Per 4 persone: 200 g di miglio integrale, 500 ml d’acqua calda, 100 g di zucchine, 100 g di melanzane, 100 g di carote, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, 50 ml di olio evo, 50 g di pangrattato, curcuma qb, sale qb, brodo vegetale qb. ↘Sciacqua il miglio, scolalo e tostalo con un po’ d’olio; poi aggiungi acqua e sale e tieni sul fuoco per 25’. Intanto trita lo scalogno e aggiungigli olio e melanzane, zucchine e carote tagliate a dadini, cuocendo per 20’ a fuoco basso e aggiungendo il brodo vegetale. Lascia raffreddare tutto, quindi uniscilo e aggiungi aglio, curcuma e pangrattato per creare piccole crocchette da far dorare in padella con un filo d’olio.

3 NELLA TORTA DI MELE

Per 4 persone: 200 g di miglio decorticato, 3 uova, 500 ml di latte di mandorla, 70 g di farina di riso, 2 mele, 2 cucchiai di miele, 8 g di lievito per dolci, 1 limone bio , 1 bacca di vaniglia. ↘Sciacqua il miglio, scolalo e mettilo in un pentolino con il latte di mandorla, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Cuoci per 20’, poi fai raffreddare. Monta con la frusta uova e miele per ottenere una spuma da aggiungere al composto con 1 mela grattugiata, la farina di riso e il lievito. Amalgama con una spatola e metti il tutto in uno stampo da 24 cm, rivestito di carta forno; ricopri poi con la mela a fettine e cuoci a 180 °C per 45’.