Spezzatino di tofu al curry

Ecco la versione senza carne, ma altrettanto gustosa, della classica ricetta tradizionale indiana

Uno dei miei piatti preferiti è lo spezzatino al curry: qui vi presento la mia versione vegana. Al posto della carne, aggiungo il tofu: ricavato dalla cagliatura del latte di soia, è un’ottima fonte vegetale di proteine e sali minerali.

Come prepararlo (per 4 persone)

Per prima cosa lava bene un panetto di tofu da 400 g circa, poi taglialo in cubetti piccoli e mettili per circa un paio di ore a marinare nella salsa di soia (shoyu).

Nel frattempo, in una padella scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi

1 piccola cipolla dorata tagliata finemente à la julienne e 1 cucchiaio di acqua (in modo da rendere il soffritto meno pesante). Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i cubetti di tofu e, dopo un minuto, unisci un bicchiere colmo di latte di cocco, dove prima avrai sciolto 1 cucchiaino di curry in polvere. Lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco lento, mescolando spesso.

Nel frattempo fai cuocere in una pentola 360 g di riso basmati: quando sarà cotto, scolalo e passalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

L’alternativa salata

Se non ti piace il sapore leggermente dolce del cocco, puoi utilizzare il latte di soia.

Come servirlo

Metti il riso cotto in uno stampino da muffin, poi capovolgilo nel centro del piatto e guarnisci con lo spezzatino di tofu tutto intorno.