Tagliatelle di segale con i porcini

INGREDIENTI (10 PERSONE)

Per la pasta: 1 kg di farina di segale, 10 uova, sale qb.

Per la salsa: 500 g di funghi porcini (anche congelati),

2 piccole cipolle gialle, 500 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio evo, 300 ml di brodo vegetale, un pizzico di origano, sale qb, pepe qb, zucchero qb.

Fai una fontana con la farina, rompici le uova al centro, impasta finché non sono completamente assorbite e quindi lavora la pasta fino a renderla bella liscia. Avvolgila poi in una pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per un’ora. Stendi quindi la pasta a uno spessore di 1,5 mm su un piano spolverato di farina; falla riposare e poi tagliala, con il coltello, in striscioline di 1,4 cm di larghezza. Lasciala seccare per un paio d’ore circa e intanto prepara il sugo. Pulisci i funghi e affettali sottili. Pulisci anche la cipolla, tritala a sua volta sottile, poi falla soffriggere in padella con l’olio. Quando è ben dorata, aggiungi i funghi, un pizzico di sale e di pepe e un po’ di brodo vegetale. Fai cuocere lentamente per 5 minuti, quindi aggiungi il pomodoro con un pochino di zucchero, una manciata di origano e, se ce n’è bisogno, ancora un po’ di sale. Porta a ebollizione e lascia sui fornelli per 15’ a fiamma bassa, mescolando regolarmente. Dopo di che fai bollire le tagliatelle per 10-12 minuti, finché sono morbide. Uniscile al sugo, mescola con delicatezza e servi in tavola.