Pancake salati agli spinaci
Per 4 persone: 100 g di farina di ceci, 1 busta di Spinaci Cubello Foglia Più Orogel (900 g), 25 g di cipollotto rosso, pomodorini gialli, 10 g di pinoli, tahina (burro di sesamo), 1 spicchio di aglio, 1 limone bio, basilico, olio evo, sale.
Per gli spinaci: scalda 1 cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e unisci il cipollotto rosso e l’aglio tritati. Metti 1 pizzico di sale e lascia soffriggere 2’. Aggiungi 200 g di spinaci e cuoci a fiamma media 6-7’, mescolando.
Per la pastella: in una ciotola alta versa la farina di ceci, 140 g di acqua, 20 g di olio evo e 2 g di sale. Frulla per ottenere una pastella senza grumi. Unisci gli spinaci cotti e frulla (con un frullatore a immersione) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per i pancake: ungi una padella antiaderente con un panno carta o un pennello di silicone. Quando sarà ben calda, versa 1 cucchiaio di pastella distribuendola con lo stesso cucchiaio e dandole la forma di un pancake, da far poi cuocere a fiamma medio-bassa 2’ per lato.
Per servire: aggiungi a 2 cucchiai di tahina (burro di sesamo) 1 cucchiaino di succo del limone bio e 2-3 cucchiai di acqua. Mescola vigorosamente fino a ottenere una salsa non troppo densa. Tosta 10 g di pinoli in una padella a fiamma media per 2’. Servi i pancake ben caldi con la salsa tahina, i pinoli tostati, la scorza del limone bio grattugiata, qualche foglia di basilico e pomodorini gialli.