Gallette agli asparagi e tomino con crescenza di bufala

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g di tomino, 200 g di crescenza di bufala, 1 mazzo di asparagi, 1 cucchiaiata di erba cipollina tritata, 2 cucchiai rasi di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

325 calorie a porzione

Pulisci e lava gli asparagi. Taglia le punte e riduci la parte tenera dei gambi a tocchetti. Cuoci separatamente le punte e i gambi in acqua bollente salata (le punte devono restare al dente, mentre i gambi dovranno essere morbidi). Scola entrambi, frulla i gambi e lascia raffreddare le punte. Mescola il tomino con la crema di asparagi, l’uovo, il tuorlo, la farina, l’erba cipollina, sale e pepe. Scalda una padella antiaderente unta con 1/2 cucchiaio d’olio, versa piccole dosi di composto, distanziandole una dall’altra, e appena si formano dei buchini sulla superficie della pastella gira le gallette. Una volta pronte, prelevale con una paletta e disponile in un piatto. Affetta non troppo finemente le punte degli asparagi e condiscile con un altro 1/2 cucchiaio di olio e poco pepe. Forma delle torrette alternando gallette, fettine di crescenza e punte di asparago e servi.

FA BENE PERCHÉ

Formaggio e uova danno il triptofano, precursore della serotonina, ormone antistress. Gli asparagi contengono invece fibre prebiotiche che aiutano l’intestino, con effetti benefici sulle difese e anche sull’umore.