Fusilloni con ragù verde allo scalogno e menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di fusilloni, 1,5 dl di brodo vegetale, 120 g di piselli sgusciati (anche surgelati), 120 g di fave sgusciate (anche surgelate), 4 mini zucchine novelle, 5 asparagi, 1 scalogno grosso, peperoncino in polvere, 1 ciuffo di menta, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di maggiorana, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe

Scotta le fave in acqua bollente salata per 1 minuto, scolale e privale della pellicina esterna. Lava, spunta e affetta le zucchine. Lava gli asparagi e affetta in diagonale solo la parte tenera; per capire dove finisce quest’ultima arcua gli ortaggi fino a spezzarli e affetta solo la parte della punta, conservando quella rimanente per la preparazione di un brodo oppure di una minestra. Quindi sbuccia lo scalogno e tritalo. In una padella antiaderente abbastanza grande, scalda 2 cucchiai d’olio, aggiungi lo scalogno tritato e fallo stufare a fuoco basso con il brodo per circa 1 minuto. Unisci gli asparagi e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. In un’altra padella, scalda 4 cucchiai d’olio e fai rosolare le zucchine; dopo 1 minuto unisci i piselli e le fave e prosegui la cottura per 2-3 minuti, finché le verdure risulteranno cotte, ma ancora al dente. Sala, aggiungi il pepe, un pizzico di peperoncino e trasferisci il tutto nella padella con gli asparagi. Profuma con una manciatina di foglioline di menta e di maggiorana spezzettate con le mani e mescola bene. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata, poi scolala al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), trasferiscila nella padella con il ragù di verdure e falla saltare brevemente per insaporire. Se necessario, allunga leggermente il condimento con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta parte. Distribuisci la pasta nei piatti, decora con le erbe fresche, irrora con un filo d’olio, spolverizza con il formaggio grattugiato e servi.