Eccellenze italiane: le specialità D.O.P. a latte crudo

CASTELMAGNO

Tipico del Cuneese, di latte di mucca, è prodotto a 1600 m s.l.m. Può essere aggiunto un 20% max di quello ovino o caprino. Di pasta semi dura, matura per almeno 60 giorni su assi di legno, in grotte naturali.

FONTINA

A pasta semidura, è prodotta in Val d’aosta con latte intero di mucca. Ha un sapore dolce e leggermente erbaceo. Viene fatta invecchiare in magazzini con almeno il 90% di umidità, tra i 5 e i 12 °C, per almeno 80 giorni.

PUZZONE DI MOENA

Di latte vaccino, a pasta semidura, viene prodotto in Val di Fassa e Val di Fiemme (Trento). Il suo odore intenso è dovuto alla crosta che, durante la stagionatura, viene tenuta bagnata. Ha un sapore dolce con retrogusto amarognolo.

PARMIGIANO REGGIANO

Di latte vaccino parzialmente scremato, dalla pasta dura e dal sapore ricco e complesso. Ha una stagionatura di almeno 12 mesi. Per ogni forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte.

FIORE SARDO

Prodotto in Sardegna con latte ovino intero di pecore sarde allevate al pascolo. Dalla pasta dura e dal sapore più o meno piccante, a seconda del grado di maturazione; presenta sentori di frutta secca e aromi di piante officinali.

STRACHITUNT

Dal sapore erborinato, di latte vaccino intero, appartiene alla famiglia degli stracchini ed è tipico della Val Taleggio. Ha una stagionatura di almeno 75 giorni e può presentare venature verdibluastre prodotte da muffe naturali.

GRANA PADANO

Di latte vaccino, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione. Viene stagionato almeno 9 mesi e ha un elevato potere saziante. Ha un aroma fragrante ed un sapore caratteristico e persistente.

FORMAGGELLA DEL LUINESE

Originaria dell'area alpina lombarda, a Nord della provincia di Varese, è un formaggio grasso di latte di capra. A pasta semidura, è caratterizzato da una breve stagionatura. Ha un sapore fresco e leggermente acidulo.

CACIOCAVALLO SILANO

Prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente da Basilicata, Campania, Calabria, Molise e Puglia. A pasta filata e dal sapore ricco e avvolgente. Contiene pochissimo lattosio, il che lo rende adatto anche agli intolleranti.