GAZPACHO BASE

Per quattro persone. Fate a pezzetti 150 grammi di ottimo pane e metteteli in una ciotola cosparsi d’olio extravergine d’oliva. Sbucciate e schiacciate quattro spicchi d’aglio e uniteli al pane, mescolate bene dopo aver spolverizzato con una presa di cumino in polvere. Sbollentate 800 grammi di pomodori stra maturi, pelateli e privateli dei semi. Tagliate a dadini metà dei pomodori, il resto mettetelo nel frullatore. Spellate un cetriolo, tagliatene un terzo a dadini e mettete il resto nel frullatore. Pulite e private dei semi un peperone verde e di nuovo tagliatene un terzo a dadini e mettete il resto nel frullatore. Frullate a lungo, unendo anche il pane ammollato, passate al setaccio e diluite con un po’ d’acqua fredda se il composto risulta troppo denso. Amalgamate due cucchiai di ottimo aceto e regolate di sale. Tenete il gazpacho in frigorifero per almeno un’ora. Servitelo accompagnato da 50 grammi di pane secco tagliato a dadini e dal resto delle verdure tagliate a dadini.