GNOCCHI AL GORGONZOLA

Per quattro persone. Cuocete a vapore un chilo di patate vecchie a pasta bianca per 40 minuti. Sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Amalgamate un uovo, un pizzico di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata. Aggiungete, poco alla volta, 250 grammi di farina fino a ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi. Ricavate tanti cilindri di un centimetro e mezzo di diametro e con la lama di un coltello leggermente infarinata tagliateli a tronchetti di due/tre centimetri, poi, con le dita infarinate, passateli uno alla volta sul retro di una grattugia, anch’essa infarinata, facendoli scorrere e premendoli leggermente. Adagiateli, ben distanziati, su uno strofinaccio infarinato. Scaldate a bagnomaria in una casseruola 4 decilitri di panna fresca, unite 200 grammi di gorgonzola piccante a dadini, una grattugiata di noce moscata e mescolate con una piccola frusta. Tuffate pochi gnocchi alla volta in acqua bollente appena salata, scolateli con una schiumarola quando vengono a galla e distribuiteli in una pirofila condendoli a strati con la salsa. Fate gratinare in forno a 220° per pochi minuti.