Torta pasqualina genovese

PREPARAZIONE 1 h e 20 minuti CALORIE/PORZIONE 530 kcal DOSI 8 persone ESECUZIONE media INGREDIENTI

450 g di farina, 80 g di burro, 2 uova, 700 g di bietole lessate, 4 carciofi, 400 g di ricotta di pecora, 50 g di grana grattugiato, 150 g di prescinsoea (cagliata fresca genovese) o panna fresca, 6 uova di quaglia, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine, sale, pepe.

COME PROCEDERE

1. Impasta la farina con il burro fuso, le uova, un pizzico di sale e 50 g d’acqua tiepida. Forma una palla e lasciala riposare per circa mezz’ora. 2. Pulisci i carciofi, affettali, cuocili per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio, il rosmarino e l’aglio tritati, sale e pepe. 3. Mescola la ricotta in una ciotola con metà grana, la prescinsoea, le bietole, i carciofi freddi e le foglie di maggiorana. 4. Dividi la pasta in 4 parti uguali, stendile in sfoglie sottilissime e spennellale con un filo d’olio. Sistema una sfoglia in una teglia tonda a bordi alti di 24 cm foderata con carta da forno, poi mettine sopra un’altra. 5. Distribuisci il mix di verdure e ricotta sul fondo e forma 6 fossette; rompi un uovo in ognuna e condisci con il grana rimasto, sale e pepe. 6. Copri con le 2 sfoglie rimaste, una alla volta, e sigilla i bordi formando un cordone; ungi d’olio la torta, punzecchiala con una forchetta e infornala a 180°C per 40 minuti. Sforna la torta pasqualina, tagliala a fette e servila.