Millefoglie di sogliola e patate
PREPARAZIONE 1 h e 15 minuti CALORIE/PORZIONE 300 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile INGREDIENTI
4 sogliole di almeno 300 g ciascuna, 2-3 zucchine, 500 g di patate novelle, 3-4 foglie di menta, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di maggiorana, olio extravergine, sale, pepe.
COME PROCEDERE
1. Prepara i pesci. Fai un taglio alla base della coda, afferra il lembo di pelle con un telo e strappala verso la testa per staccarla. Elimina con lo stesso metodo la pelle sull’altro lato. Incidi con un coltello la carne delle sogliole lungo la lisca centrale. Introduci la lama fra lisca e polpa e stacca un filetto per volta, facendo scorrere il coltello verso l’esterno. Fai lo stesso sull’altro lato. 2. Strofina le patate con una paglietta sotto acqua corrente. Sciacqua le zucchine. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala, scottaci le zucchine per 2-3 minuti e sgocciolale. Metti le patate nell’acqua bollente, cuocile 30 minuti e scolale quando sono morbide, ma ancora compatte. Sbucciale e falle raffreddare. Taglia zucchine e patate novelle a fettine di 2-3 mm, nel senso della lunghezza. 3. Trita l’aglio con la menta e la maggiorana. Metti il mix in una ciotola, unisci 3-4 cucchiai di olio, sale e pepe e mescola. Disponi uno strato di patate in una pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Unisci uno strato di filetti di sogliola e uno di zucchine, spennellando ognuno con poco olio aromatizzato. 4. Continua con gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti e termina con le fettine di patata. Irrora con l’olio rimasto e cuoci la millefoglie di pesce e patate in forno a 200°C per 15 minuti.
PRELIBATEZZE DA PROVARE
1. Polvere d’Olio by Davide Oldani di Fratelli Carli, extravergine in polvere per profumare i piatti, 100 g, ¤ 14,50, negli Empori Carli e su www.polveredolio.it. 2. Sardine Rizzoli Emanuelli linea Bio 100%, in pack green, con olio extravergine biologico, 120 g, ¤ 1,69. 3. Patatina Rustica San Carlo, croccante, friabile e leggermente salata, 180 g, ¤ 1,70. 4. Bresaola di tonno pinna gialla affettato Scandia, confezione da 100 g, ¤ 6,80.