Insalata di riso e polpo

PREPARAZIONE 1 h e 50 minuti CALORIE/PORZIONE 485 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile

INGREDIENTI

1,2 kg di polpo già pulito, 180 g di riso parboiled, ½ cipolla, 1 foglia di alloro, 3 coste di sedano bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 spicchi di aglio, 50 g di olive nere, 2 ciuffi di prezzemolo (o coriandolo), olio extravergine, sale, pepe.

COME PROCEDERE

1. Porta a bollore in una pentola abbondante acqua con la cipolla sbucciata, 1 costa di sedano, l’alloro e l’aceto. Immergi il polpo, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 1 ora. Spegni e scolalo. Stacca i tentacoli e taglia la sacca della testa a striscioline sottili con le forbici. 2. Per preparare un carpaccio di polpo, rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con carta da forno e riempilo con i pezzi di polpo, compattandoli tra loro. Copri con un altro foglio di carta e disponici sopra dei pesi. Trasferisci a raffreddare in frigo per 6-8 ore. 3. Trita l’aglio spellato con il prezzemolo. Porta a bollore 2 litri di acqua, salala, versaci il riso e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, passalo sotto acqua fredda corrente e versalo in un’insalatiera con il trito aromatico e un filo d’olio. Mescola bene, copri con pellicola e fai insaporire 1 ora. 4. Sgocciola le olive dal loro liquido e affetta il sedano rimasto. Sforma e taglia a fettine sottilissime il polpo. Uniscilo all’insalata di riso preparata, insieme a sedano e olive. Prepara un’emulsione con 5 cucchiai di olio, 2-3 cucchiai di succo di limone, sale e pepe e condiscici l’insalata di riso. Mescola e servi.