Cucina Capesante mango e frutto della passione

PREPARAZIONE 20 minuti, nessuna cottura. DOSI 1 persone ESECUZIONE media

INGREDIENTI 2 capesante, 1 cucchiaino di caviale, 2 rametti di cerfoglio, 2 rametti di aneto fresco, 2 steli di erba cipollina, 1 cuore di sedano tagliato a listarelle, 5 pezzi di soncino baby, 1 ravanello medio tagliato a fette, 1 pompelmo (sbriciolato), 5 pezzi di fiore di melo.

Per la crema di avocado ½ avocado, 1 peperoncino non piccante, 2 steli di erba cipollina tagliata finemente, salsa Tabasco, succo di 1 limone.

Per la salsa 1 frutto della passione fresco, ½ mango non troppo maturo, 1 cucchiaio di olio extravergine, fior di sale, pepe.

Per l’emulsione di limone e zenzero 10 g di zenzero candito, 6 ml di sciroppo di zucchero, 100 ml di acqua minerale naturale, 30 ml di succo di limone, 1 g di lecitina di soia, 20 ml di citronette (emulsione di olio extravergine e succo di limone).

PROCEDIMENTO

• Prepara la crema di avocado, schiacciando il frutto con una forchetta. Mescola quindi la polpa con il resto degli ingredienti previsti per la crema. Assaggia, aggiusta di sale e pepe e trasferisci tutto in frigorifero. • Fai la salsa frullando tutti gli ingredienti previsti. • Per l’emulsione di limone e zenzero, versa tutti gli ingredienti in un frullatore a bicchiere e frullali. • Procedi alla preparazione del piatto: prendi le capesante, tagliale a fette di circa un centimetro e falle marinare con un po’ di olio extravergine e limone, sale, pepe e un po’ di erba cipollina tagliata molto sottile. • Adagia le fette di capesante sul piatto e inizia a decorarle con la crema di avocado e la salsa preparata. • Aggiungi le varie guarnizioni: il cuore di sedano a listarelle, il soncino baby, il ravanello, il pompelmo sbriciolato, i fiori di melo, il cucchiaino di caviale, i rametti di cerfoglio e di aneto fresco. • Completa il piatto con l’emulsione di limone e zenzero (usa la foto come riferimento) e servi.