Cucina Filetto di vitello farcito

PREPARAZIONE 1 h e 10 minuti CALORIE/PORZIONE 415 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile

INGREDIENTI

600 g di filetto di vitello, 1 fetta di pane rustico, 100 g di formaggio erborinato di capra, 100 g di pancetta tesa affettata non troppo sottile, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di grappa, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine, sale, pepe.

COME PROCEDERE

1. Taglia il pane a dadini e tostalo in una padella con un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio, sale e pepe. Incidi il filetto di vitello con un taglio profondo nel senso della lunghezza. 2. Sala la carne all’interno e farciscila con il formaggio ridotto a pezzettini e i crostini di pane (senza l’aglio). 3. Richiudi il filetto, fascialo con le fettine di pancetta e legalo con qualche giro di spago da cucina. 4. Sistema l’arrosto in una teglia, irroralo con un filo di olio extravergine e cuocilo in forno caldo a 190°C per 20 minuti. Bagnalo con un bicchierino di grappa e mezzo bicchiere di vino bianco, unisci il rosmarino e prosegui la cottura per altri 20 minuti, girando l’arrosto di tanto in tanto. 5. Quando la carne risulta ben dorata, sfornala e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Servila con un contorno di patate al forno.