Fiori di zucca con scamorza

PREPARAZIONE 45 minuti CALORIE/PORZIONE 275 kcal DOSI 4 persone ESECUZIONE facile

INGREDIENTI

24 fiori di zucca, 50 g di scamorza, 50 g di filetti di acciuga sott’olio, 60 g di pomodorini secchi sott’olio, 100 g di farina, 20 g di farina di riso, 1 tuorlo, 2,2 dl di acqua gassata, 4 rametti di maggiorana, olio per friggere, sale, fleur de sel (o sale grosso pestato).

COME PROCEDERE

1. Sgocciola i pomodorini e le acciughe, tritali grossolanamente e mescolali con la scamorza grattugiata e le foglioline della maggiorana. Priva i fiori di zucca di una parte del gambo, aprili delicatamente ed elimina il pistillo. Farciscili con un po’ del composto preparato e richiudili avvicinando tra loro i petali. 2. Riempi parzialmente una grossa ciotola con acqua e ghiaccio, adagiaci un’altra ciotola più piccola e in quest’ultima sbatti leggermente il tuorlo d’uovo con l’acqua gassata ben fredda e un pizzico di sale. 3. Sempre mescolando, aggiungi a pioggia le due farine miscelate tra loro: utilizza una frusta, non il frullatore, e non lavorare troppo la pastella, che alla fine deve avere piccolissimi grumi. 4. Immergi, pochi alla volta, i fiori di zucca nella pastella, quindi friggili a più riprese in abbondante olio bollente. 5. Scola i fiori di zucca, falli asciugare su carta da cucina e cospargili con un po’ di fleur del sel (o sale grosso leggermente pestato). Servi il fritto caldissimo.