Cucina Mattonella di ricotta e ciliegie

PREPARAZIONE 40 minuti CALORIE/PORZIONE 460 kcal DOSI 8 persone ESECUZIONE facile

INGREDIENTI

800 g di ricotta fresca, 400 g di ciliegie, 180 g di nocciole sgusciate, 300 g di zucchero, cannella in polvere, 1 cucchiaio di liquore al Maraschino, qualche foglia di menta fresca.

COME PROCEDERE

1. Priva del picciolo le ciliegie, lavale e asciugale. Snocciolale con l’apposito attrezzo o con le mani, aiutandoti con un coltellino, e tritane metà grossolanamente.

2. Spezzetta 150 g di nocciole nel mixer, tenendo da parte le altre, intere, per la decorazione. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata.

3. Passa la ricotta attraverso un colino a maglie fitte facendola cadere in una ciotola e lavorala fino a ottenere una crema morbida.

4. Unisci le ciliegie tritate, 200 g di zucchero, le nocciole spezzettate e un pizzico di cannella.

5. Amalgama il tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (se serve, diluisci con 1-2 cucchiai di latte).

6. Versa il composto nello stampo pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio e trasferisci in frigorifero per 2-3 ore.

7. Cuoci le ciliegie intere a fuoco basso in un pentolino con lo zucchero rimasto, mescolando in continuazione. Profuma lo sciroppo con il liquore e lascialo intiepidire.

8. Sforma la mattonella rassodata al centro di un piatto da portata. Versa lo sciroppo tiepido con le ciliegie sul dolce, guarnisci con le nocciole intere tenute da parte e qualche fogliolina di menta. Servi subito.