La ricetta di Tessa Gelisio

Palamita con patate e pistacchi ..............

INGREDIENTI • 4 tranci di palamita • 500 grammi di patate bio • 300 grammi di pistacchi • basilico • prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale • pepe.

PREPARAZIONE La palamita è un pesce facilmente reperibile oltre a essere un’ottima alternativa al tonno (anche per l’impatto ambientale decisamente più basso). Per comodità fatevi preparare i filetti dal vostro pescivendolo di fiducia. Quindi, per prima cosa sbucciamo le patate e mettiamole a bollire in acqua salata per appena tre minuti, dopodiché passiamole sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Una volta raffreddate, tagliamole a fette larghe e non troppo spesse. Poi mettiamole in una padella con sufficiente olio e facciamole rosolare a fiamma vivace finché non saranno ben colorite da entrambi i lati. Solo alla fine aggiustiamo di sale. Tritiamo quindi i pistacchi e tostiamoli velocemente in padella. In un’altra padella versiamo un po’ di olio e facciamo rosolare i nostri tranci di palamita girandoli a metà cottura. Saliamo e pepiamo quando saranno cotti al punto giusto (ve ne accorgete perché i tranci avranno un colore bianco uniforme). A questo punto togliamoli dal fuoco, spolveriamo con la granella di pistacchi e aromatizziamo con basilico e prezzemolo freschi tritati finemente. Adagiamoli nel nostro piatto da portata con le patate e serviamo in tavola.