Una giornata vegetariana

Molte persone si stanno avvicinando a un’alimentazione priva di carne. Oltre alle difficoltà nel comporre menu equilibrati, però, ci sono anche problemi di organizzazione. Ecco qualche consiglio utile

• Mondate diversi tipi di verdura, metteteli in contenitori ermetici e riponeteli in frigo irrorati con succo di limone (evita che diventino scuri). Saranno già pronti per insalate, verdure saltate, zuppe e soffritti. • Per i legumi secchi e alcuni cereali servono 6- 8 ore di ammollo. Metteteli in una ciotola di acqua al mattino presto per averli pronti a pranzo o a cena. Ci sono però anche legumi che non richiedono ammollo come le lenticchie rosse decorticate, che cuociono in 15 minuti. • Per ottimizzare i tempi di cottura, usate la pentola a pressione: una parte di legumi e tre di acqua, oppure una parte di cereali e due di acqua. In 30 minuti sono pronti. • I legumi o i cereali avanzati possono essere conservati in frigo e utilizzati per farne polpettine buonissime e molto rapide. Come? Aggiungendo uova e un po’ di parmigiano per fare un impasto da passare nel pangrattato. • Per il seitan e il tofu, basta aprire la confezione e farli saltare in padella con erbe aromatiche e un filo d’olio. Una ricetta molto proteica e nutriente che piace a tutti, anche ai bambini, è la padellata di tofu: saltate in padella il tofu a cubetti irrorato con salsa tamari (o di soia) e semi di sesamo tostati. Si fa in 8-10 minuti e l’effetto sapore è garantito! • Per fare contenti i bambini, al posto delle patatine fritte, tagliate un panetto di tempeh (nei negozi di cibi naturali) in fettine sottilissime e fatele saltare nell’olio extravergine cosparse di gomasio, una miscela di sesamo ed erbette. • Per fare biscotti in tempo record, ammorbidite i fiocchi di mais nel latte, aggiungete uvetta, datteri e frutta secca tritata. 10 minuti in forno e... voilà!