Migliaccio di Carnevale

INGREDIENTI 750 millilitri di latte

• 150 grammi di farina o semolino

• 6 uova • 250 grammi di miele

• 100 grammi di burro

• mezzo limone bio.

PREPARAZIONE Il migliaccio è un dolce tipico napoletano preparato tradizionalmente per Carnevale, di solito per il martedì grasso. Ne esistono molte ricette (con uvetta, canditi, cioccolato) ma quella che vi propongo è la versione «base». Fate scaldare bene il latte senza farlo bollire; toglietelo dal fuoco, versateci dentro la farina o il semolino e fate cuocere mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema priva di grumi e che non sia né troppo liquida né troppo densa. A parte preparate un composto con i tuorli delle uova (mettendo da parte i bianchi), il miele, il burro fuso a bagnomaria o nel microonde e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate bene con la frusta fino a ottenere una consistenza spumosa, dopodiché unite il composto alla crema di latte, che nel frattempo si sarà intiepidita. In una ciotola a parte montate i bianchi a neve e unite anch’essi al resto degli ingredienti. Mescolate ancora un po’, quindi versate questa crema in una tortiera imburrata e leggermente infarinata. Infornate a 180° per circa 45 minuti. Il migliaccio sarà pronto quando sulla sua superficie si sarà formata una crosticina dorata. L’ideale per apprezzare appieno il suo sapore è consumarlo il giorno dopo, o comunque dopo diverse ore di riposo.