Insalata di seppie e finocchi

INGREDIENTI Un chilo di seppie • due finocchi • un’arancia • una carota • una cipolla • una costa di sedano • il succo di mezzo limone • prezzemolo fresco • aceto • olio extravergine • sale e pepe.

Ricetta primaverile e leggera, questa insalata di seppie e finocchi è ideale per ogni occasione. Per prepararla iniziate dalle seppie: dopo averle fatte pulire bene dal pescivendolo, a casa non dovrete far altro che lavarle sotto acqua corrente e asciugarle bene. In una pentola con abbondante acqua salata e un po’ di aceto mettete la carota pulita e tagliata a metà, quindi anche la cipolla spellata e tagliata in quattro spicchi. Mettete sul fuoco e quando l’acqua bolle aggiungete le seppie. Fate cuocere per 20-30 minuti, a seconda della grandezza delle seppie: queste saranno pronte quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. A questo punto tiratele fuori dall’acqua, fatele scolare e raffreddare bene, quindi tagliatele a listarelle. Pulite e lavate bene i finocchi e tagliateli a strisce sottili. Poi mettete finocchi e seppie in un’insalatiera capiente, aggiungete il sedano lavato e tagliato a piccole strisce, l’arancia sbucciata e tagliata a pezzetti, quindi mescolate; a questo punto condite con sale, pepe, olio, il succo di limone e una bella spolverata di prezzemolo fresco.