La ricetta di Tessa Gelisio

e “Buono a sapersi” di Samantha Biale

BURRO… LEGGERO C’è chi, nelle ricette, sostituisce il burro con l’olio d’oliva. Si tratta però di un grave errore! Un etto di burro ha infatti 750 calorie contro le 900 dell’olio. Meglio il burro light: fa risparmiare il 3050% delle calorie, senza penalizzare il sapore. Inoltre apporta vitamina A, preziosa per il sistema immunitario. YOGURT GRECO È perfetto per ridurre i grassi nei dolci da forno e per preparare creme fredde e farciture light. Rispetto allo yogurt tradizionale ha maggiore cremosità e un contenuto proteico tre volte superiore, che lo rende saziante e consente di preparare golosità dall’indice glicemico più basso. RICOTTA È un altro grande classico per chi desidera alleggerire i grassi. Ha solo 145 calorie per etto, ma è ricca di sieroproteine dall’ottimo effetto saziante. Si può usare sia in cottura, sia per i dolci freddi. Per un dessert veloce al cucchiaio o una farcitura golosa, proteica e poco calorica, basta amalgamarla con scagliette di cioccolato fondente o caffè in polvere, pezzetti di frutta fresca o secca e cannella.

FORMAGGIO SPALMABILE Ha solo 120 calorie per etto ed è un ingrediente versatile anche nella preparazione dei dolci, a partire dalla classica cheesecake, che si può tranquillamente reinventare in versione light usando il dolcificante liquido. Ottimo anche per creme e farcie, con aggiunta di ingredienti come frutta e cacao in polvere.