Che piz­za que­sto ri­sot­to!

Estro­si e inseparabili, i fratelli Co­star­di (uno sa­la­to e uno dol­ce) pro­pon­go­no ven­ti sfu­ma­tu­re di ri­so: dal­la car­bo­na­ra al po­mo­do­ro, fi­no al­la ver­sio­ne Mar­ghe­ri­ta

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - di AN­NA MAZ­ZOT­TI

Stes­so ta­tuag­gio, sguar­do pro­fon­do, bar­ba hip­ster e una stel­la Mi­che­lin. Spar­ta­ni, raf­fi­na­ti e so­gna­to­ri, più che fratelli i «Co­star­di Bros» sem­bra­no inseparabili co­me sia­me­si se non fos­se per i no­ve an­ni di dif­fe­ren­za: 37 Ch­ri­stian, lo chef «sa­la­to», 28 Ma­nuel, quel­lo del­lo zuc­che­ro. In­sie­me la­vo­ra­no nel ri­sto­ran­te di fa­mi­glia Ch­ri­stian & Ma­nuel dell’ho­tel Cin­zia, a Ver­cel­li, do­ve il lo­ro piat­to for­te è il ri­sot­to. E in car­ta ce ne so­no ben 20. Da do­ve na­sce que­sto amo­re per il chic­co? «È il no­stro pun­to di par­ten­za, la no­stra ori­gi­ne. Usia­mo un Car­na­ro­li sa­po­ri­to, pro­fu­ma­to, mor­bi­do fuo­ri ma con l’ani­ma du­ra». Qua­li so­no i ti­pi più ri­chie­sti? «Il ti­po “in lan­ga”, il “Pi...ri­sot­to” che ri­cor­da una piz­za e la spe­cia­li­tà “fan­ta­sti­che 4”, che si pre­sen­ta in lat­ti­na, con la ver­sio­ne al po­mo­do­ro e al­la car­bo­na­ra». Co­me vo­le­te che sia la vo­stra cu­ci­na? «Go­lo­sa, che fac­cia ve­ni­re vo­glia di tor­na­re an­che il gior­no do­po. E dev’es­se­re ri­co­no­sci­bi­le, sem­pli­ce, con tan­te, tan­te ver­du­re, che so­no gli in­gre­dien­ti più sin­ce­ri per­ché si ca­pi­sce su­bi­to se so­no di qua­li­tà». E sa­rà per que­sto che Ma­nuel le uti­liz­za mol­to nei suoi «dol­ci non dol­ci»: leg­ge­ri, ori­gi­na­li, da ri­cor­da­re.

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