LA NUVOLA BIANCA

Per la glassa reale si dice esista una ricetta in ogni casa inglese. Questa della bakery Biscuiteers di Londra è una versione semplice di provato successo. Ingredienti: 4 albumi, 900 g di zucchero a velo. Preparazione (15 minuti): Mescolare albumi e zucchero aggiungendo gradualmente lo zucchero. Montare per 5 minuti con uno sbattitore elettrico, almeno il doppio del tempo con una frusta, il triplo se fate all’antica, con un cucchiaio di legno. Si comincia piano, altrimenti le nuvole di zucchero invaderanno la cucina. Quando la pasta ottenuta avrà la consistenza del dentifricio, conservatela in frigo coperta di pellicola: dura 2 o 3 giorni.