BIRYANI CON SALSA AGRODOLCE

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso Basmati, 250 g di cosce di pollo, 50 g di burro chiarificato, 100 ml di latte, 1 g di zafferano, 20 ml di acqua di rose, 50 ml di brodo di pollo, 5 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 4 pezzi di cardamomo, un bastoncino di cannella, una noce moscata, 250 g di cipolla tritata, 50 ml di olio di semi, 10 g di zenzero e 10 g di aglio tritati, sale. Per la marinatura: 75 g di yogurt, 20 g di pasta di zenzero, 15 g di pasta di aglio, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo e un cucchiaino di cumino, 20 ml di brodo vegetale. Per decorare: pasta sfoglia (facoltativa), foglie di menta, 10 g di zenzero, 30 g di cipolla, salsa di rapa rossa, 100 g di yogurt colato, 20 g di panna da cucina, 50 g di rapa rossa al vapore, cumino in polvere, sale.

Preparazione (40 minuti più 4 ore per la marinatura in frigo): Lavate il pollo e asciugatelo. In una ciotola amalgamate lo yogurt, la pasta di zenzero e quella di aglio, mettete il resto degli ingredienti per la marinatura e infine il pollo. Fate riposare in frigo per 4 ore. Lasciate il riso in acqua per un’ora, scolate, mettete in pentola con acqua e un pizzico di sale e cuocete per 7-8 minuti. In una padella fate rosolare la cipolla con olio, zenzero e aglio. Unite il pollo, rosolate e mettete il brodo e le spezie, poi il riso. Aggiungete latte, zafferano e burro chiarificato e fate cuocere per 10-12 minuti. Servite con una salsa ottenuta mescolando yogurt, panna, rapa rossa a pezzetti, sale e cumino. Per preservare l’aroma del Biryani, lo si può mettere in due contenitori, coperti con la pasta sfoglia, e cuocerlo per altri 10 minuti in forno a 180° finché si dora. Decorate con menta e zenzero a julienne.