oro, tar­me e vo­lut­tà,

Con in­gre­dien­ti ri­cer­ca­ti co­me il man­zo Ko­be, il tar­tu­fo bian­co e la fa­ri­na d’in­set­ti, e un’este­ti­ca che ri­chia­ma mo­da e ar­te, il GE­LA­TO sco­pre il gu­sto del lus­so.

VOGUE (Italy) - - SOMMARIO - di Car­lo Spi­nel­li

Qual­che an­no fa a Londra ar­ri­vò il ge­la­to di lat­te ma­ter­no, ma ora ci si con­cen­tra su quel­lo ar­ti­gia­na­le, co­me al Chin Chin Labs di Ca­m­den To­wn, con pe­sca, blue chee­se e no­ci. A To­kyo spo­po­la­no i gu­sti chic­ken wings, fio­ri di ci­lie­gio e fa­gio­li di so­ia fer­men­ta­ti, men­tre in Bra­si­le è di ten­den­za go­der­si un co­no di açaí, cu­puaçú e ta­pio­ca. La mo­da dell’in­gre­dien­te “stra­no” sem­bra su­bli­ma­re nel­la vo­glia di ge­la­to “lus­suo­so”, da quan­do il fran­ce­se Phi­lip­pe Faur ha stu­pi­to il mon­do nei pri­mi an­ni Due­mi­la con i gu­sti al fo­ie gras e ca­via­le. An­che l’Ita­lia fa la sua par­te con Ste­fa­no Guiz­zet­ti, il gio­va­ne boss del­la ge­la­te­ria Ciac­co Ge­la­to Senz’al­tro di Par­ma e Mi­la­no: il suo ge­la­to uti­liz­za frut­ta e ver­du­ra di pri­ma qua­li­tà, spe­zie, ca­cao, fa­ri­ne, lat­te e uo­va, ali­men­ti au­ten­ti­ci la cui sto­ria è le­ga­ta a un ter­ri­to­rio o a una cul­tu­ra ben pre­ci­sa. Nel la­bo­ra­to­rio in via Spa­da­ri a Mi­la­no ha crea­to per esem­pio un ge­la­to spe­ri­men­ta­le al gra­no ar­so e al­la fa­ri­na d’in­set­ti: il pri­mo, in pas­sa­to ce­rea­le po­ve­ro, è ora as­sai ra­ro e pre­zio­so, men­tre la fa­ri­na di tar­ma, og­gi in­gre­dien­te pre­gia­to, in fu­tu­ro sa­rà ci­bo al­la por­ta­ta di tut­ti. Ha gio­ca­to poi col ca­cao Criol­lo Por­ce­la­na di Do­mo­ri, in ab­bi­na­men­to al Gin Ga­dir fat­to con i cap­pe­ri di Pan­tel­le­ria, con l’Aqua An­gels dei ghiac­ciai islan­de­si, il tar­tu­fo bian­co es­sic­ca­to Tar­tu­flan­ghe e lo cham­pa­gne del­la mai­son Tait­tin­ger, ar­ri­van­do pu­re al gu­sto di fi­let­to di man­zo Ko­be del­la Gri­glia di Var­ro­ne a Mi­la­no. Al di là dell’ocea­no, in­ve­ce, si tro­va il Thai-rol­led ice cream, il ge­la­to/in­vol­ti­no ven­du­to a New York: quel­lo del 10 Be­low Ice Cream nel Queens, per esem­pio, è da pro­va­re. Per­ché ogni cul­tu­ra ha la sua idea di lus­so. E di ge­la­to. •

Ge­la­to di ac­qua islan­de­se An­gels e fra­go­le va­rie­tà an­ti­che, mas­sa di ca­cao criol­lo Do­mo­ri e Gin Ga­dir al cap­pe­ro di Pan­tel­le­ria. Ste­fa­no Guiz­zet­ti, di Ciac­co Ge­la­to Senz’al­tro, con il gu­sto al­lo stra­cot­to di man­zo di raz­za ci­ni­sa­ra ha ot­te­nu­to la men­zio­ne spe­cia­le al­lo Sher­be­th 2017, fe­sti­val in­ter­na­zio­na­le del ge­la­to ar­ti­gia­na­le che si tie­ne a Palermo e nel 2018 com­pie die­ci an­ni (27-30/9).

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