Нефутуристический фуд-туризм
Фестиваль гастрономического туризма «Дәмді Taraz – Food Tourizm-2018» впервые прошел в древнейшем городе Казахстана Таразе. Мероприятие организовано Управлением туризма акимата Жамбылской области с целью возрождения древних традиций национальной кухни.
-Мне кажется, название нашего фестиваля «Дәмді Taraz»,то есть «Вкусный Тараз», символично, потому что абсолютно все иностранные туристы, которые приезжают к нам, отмечают, что еда у нас в Таразе просто отменная. Она вкусная, сытная, разнообразная, и в местных ресторанах подают большие порции, – рассказывает руководитель Управления туризма акимата Жамбылской области Карлыгаш Аралбекова. – Идея проведения этого фестиваля возникла у нас по результатам анкетирования, которое мы каждый раз организовываем во время информационных туров для иностранных и отечественных туристов. Мы обязательно используем обратную связь и смотрим, что нам предлагают в нашей области, что понравилось нашим гостям, а что не понравилось, потому что это очень важно для развития внутреннего туризма. Сейчас во всем мире активно развивается фуд-туризм. Конечно, мы не должны отставать, но при этом наши рестораны должны уметь готовить не только современные блюда, но и возрождать национальную кухню, многие рецепты которой были незаслуженно забыты... Наши почитаемые дедушки и бабушки, которых мы практически отыскивали на протяжении двух месяцев во всех районах, аулах, рассказывали нам о способах приготовления блюд, как они подаются, для каких гостей, это очень важно, потому что казахский народ в любое угощение, действие, традицию, обычай вкладывал определенный смысл.
В начале фестиваля прошел конкурс среди представителей ресторанов на лучшее фруктовое оформление, который оценивался путем подсчета голосов. Оценивали вкусовые качества и оформление члены жюри и все желающие. И хотя все конкурсанты продемонстрировали свое умение создавать шедевры карвинга, предпочтение было отдано ресторану «Пиала». Их украшение из кусочков фруктов в виде казахского национального орнамента «Қошқар мүйіз» («Бараний рог») принесло им сразу две победы – приз зрительских симпатий и главный приз.
Затем состоялся конкурс на приготовление древнего национального блюда көмбе (название происходит от слова «көму» – закапывать, зарывать). И пока участники готовили это блюдо, на сцену пригласили одного из поваров, который рассказал зрителям о том, как надо готовить көмбе.
– Для көмбе необходимо мясо молодого барашка, которому нет еще года. Сначала выкапывают яму высотой с ведро, в этой яме нужно четыре часа жечь огонь. В тщательно промытый желудок барашка закладывают мясо, облепляют его слоем глины, перемешанной с большим количеством соли. Затем кладут в прогретую яму с золой, укрывают сверху слоем земли и разводят огонь, который поддерживают еще в течение четырех часов. Мясо готовится в собственном соку, как в печи. Так готовили это блюдо наши предки. Сейчас в ресторанах по-разному готовят көмбе: кто-то в духовом шкафу, кто-то на огне, – рассказал повар по имени Несипжан.
Также на сцене продемонстрировали древний национальный обряд «Табақ тарту». Жительница Жамбылской области Нурсипа-апа рассказала присутствующим, как правильно раскладывать сваренное мясо в табаки – блюда для бешбармака, какие части туши и головы предназначены старшим гостям, а какие – младшим, в какой последовательности их подавать и какими шутками-прибаутками сопровождать свои действия.
Когда көмбе у всех участников было готово, каждый из них предложил приготовленное блюдо на дегустацию членам жюри и всем желающим. После того как жюри попробовало все представленные на их суд көмбе, оно вынесло свой вердикт. По словам членов судейской коллегии, в этом конкурсе приняли участие восемь организаций, у всех получились вкусные блюда, но у двух из них они были приготовлены по всем правилам. Поощрительный приз был отдан опять же ресторану «Пиала», потому что вкусовые качества, подача этого блюда и рассказанная о нем история были на достойном уровне. Но больше всего удивил жюри зрелищностью, когда представлял приготовленное блюдо, повар семейного оздоровительного комплекса GreenWood, и этой компании достался главный приз.