شوربة الكانتون بالدجاج

المقادير

٭ 10 فطر شيتاكي مجفف. ٭ ملعقتان صغيرتان من زيت الفول السوداني. ٭ فصا ثوم مهروسين. ٭ 2 ســـم من الزنجبيل الطازج (10 غرامات) مبشور. ٭ ليتر (4 اكواب) من الماء. ٭ ليتـــر (4 اكـــواب) مـــن مـــرق الدجاج. ٭ ملعقتـــان كبيرتـــان من صلصة الصويا الداكنة. ٭ 200 غـــرام من الـــذرة الصغيرة مقطعة بالطول الى انصاف. ٭ 150 غراما من براعم الفاصوليا. ٭ 3 بصـــلات خضـــراء مقطعة الى جوانح رفيعة.

الطريقة

٭ يغمر الفطر بــــ كوب من الماء البارد فـــي وعاء صغير، وينقع لمدة 15 دقيقة، يصفى فوق وعاء صغير ويحفظ سائل النقع، يقطع الفطر الى شرائح رفيعة. ٭ في غضون ذلك، يتم اعداد الرقائق (سبرينغ رول). ٭ يحمى الزيت في قدر كبير، ويقلى فيه الثوم والزنجبيل مع التحريك لمدة دقيقتين، يضاف الماء والمرق والصلصة وســـائل النقع الذي تم الاحتفاظ به مع التحريك ثم تترك المكونات على النار لتغلي، تخفض الحرارة، ويطهى المزيج، مكشوفا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ٭ يضاف الفطر والرقائق المحشية والذرة الى الحســـاء، ويترك ليغلي، تخفض الحرارة ويطهى الحساء على نار خفيفـــة لمدة 10 دقائق تقريبا او حتى تنضج الرقائق من الداخل. ٭ يقـــدم الحســـاء مكلـــلا بالبراعم والبصل. طريقة عمل الرقائق المحشية: تحمى ملعقة طعام مـــن زيت الفول السوداني في مقلاة متوسطة الحجم، تقلى فيه بصلتان خضراوان مفرومتان فرما ناعما و3 سم من الزنجبيل المبشور وفلفل احمر حار طويل طازج مفروم فرما ناعما مع التحريك، حتى يطرى البصل، يضـــاف 300 غرام من لحم الدجاج المفروم، ويحرك حتى يحمر اللحم، تضاف ملعقتا طعام من صلصة الصويا الداكنة مع التحريك، ويترك المزيج على حرارة الغرفة ليبرد، توضع ملعقة صغيرة مملوءة من الحشوة في وسط كل رقاقة، ويدهن محيط الاطراف ببعـــض الماء ثم تجمع الاطراف حول الحشوة وتضغط معا باحكام، تستخدم نصف كمية الكانتون للحساء.