فول أخضر باللبن

المقادير:

1 كغم من الفول الاخضر. 1 كغـــم من اللـــبن الزبادي (ويفضـــل لـــبن الماعـــز لحموضته). 1 كغم من لحم الخروف او العجـــل (دون عظم مقطع الى مكعبات بحجم 3 ســـم تقريبا). حبة بصـــل مقطعـــة الى شرائح رفيعة. ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتـــان كصغيرتان من الدقيق. ملعقة كبيـــرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون. عود قرفة كبير. 5 حبات هال مفتوحة. 10 حبات بهار سادة. ورقة غار. ملاحظة: يســـتعمل البهار الحب حتى يبقى لون اللبن ابيض بقدر الامكان.

الطريقة:

1 - يقلب اللحم في خليط الســـمن والزيت على نار متوســـطة حتـــى يبدأ في الاحمرار، ثم يضاف البصل وملعقة كبيـــرة من الثوم والملح والبهارات وتقلب لمدة خمس دقائق، ثم يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك ليغلي حتى ينضج. 2 - في هذه الاثناء يقطع الفول الى طول 3 سم تقريبا وتـــزال الخيوط الموجودة علـــى الجوانب ويغســـل ويصفى. 3 - عندما يشارف اللحم على النضـــوج يصفى في قدر اخرى لازالة البهارات ثم يضاف الفول الى اللحم والمرق المصفى بحيث ينضج في مرق اللحم. 4 - في قدر عميقة يوضع اللبن على نار هادئة ويضاف الدقيق ونستمر في التحريك حتـــى يبـــدأ فـــي الغليان فيضاف له مقدار كوب من مرق اللحم الساخن ويحرك جيدا حتى يتجانس، ثم يدار المزيج فوق اللحم والفول ولكن بعد التأكد من النضج التام. 5 - يحـــرك المزيج بلطف ويترك دون غطاء لمدة عشر دقائق تقريبـــا مع مراعاة اضافة ماء ســـاخن بالقدر الذي يجعـــل اللبن بكثافة مناسبة ويعدل الملح. 6 - في مقلاة صغيرة يقلى باقي الثوم في ملعقة صغيرة من السمن او الزيت حتى يذبل، ثـــم تضاف الكزبرة وتقلب لعدة ثوان، ثم تضاف الى اللحم والفول. 7 - يقـــدم الطبق مع الارز المفلفل.