ﻋﺎﻟﻢ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ

أدﻟﺔ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﺣﻮل ﻓﻮاﺋﺪ إﺿﺎﻓﺔ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن إﻟﻰ ﻧﻈﺎﻣﻨﺎ اﻟﻐﺬاﺋﻲ

ﻳﻌﺪ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻋﻨﺼﺮا ﺣﺎﺳﻤﺎ ﻓﻲ ﺣﻤﻴﺔ اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌﺘﻮﺳﻂ، واﻟﺘﻲ أﻇﻬﺮت دراﺳﺎت ﻋﺪﻳﺪة أﻧﻬﺎ ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﺻﺤﻲ ﻟﻠﻘﻠﺐ وﻟﻀﻤﺎن ﻋﻤﺮ ﻣﺪﻳﺪ. وﻓﻲ وﻗﺖ ﺳﺎﺑﻖ ﻣﻦ اﻟﻌﺎم اﳊﺎﻟﻲ أﻓﺎد ﺑﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔ ،American College of Cardiology ﺑﺄن اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﻳﻮﻣﻴﺎ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣﻌﺪﻻت أﻗﻞ ﻟﻠﻮﻓﺎة اﳌﺒﻜﺮة ﺑﺴﺒﺐ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ وﻣﺮض أﻟﺰﻫﺎﳝﺮ وأﺳﺒﺎب أﺧﺮى ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﺬﻳﻦ ﻟﻢ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮا أﺑﺪا زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن، أو ﻧﺎدرا ﻣﺎ اﺳﺘﻬﻠﻜﻮه.

وﻗﺎل د.ﻓﺮاﻧﻚ ﻫﻮ، اﳌﺆﻟﻒ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻠﺪراﺳﺔ وأﺳﺘﺎذ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ وﻋﻠﻢ اﻷوﺑﺌﺔ ﻓﻲ ﻛﻠﻴﺔ T.H ﺗﺸﺎن ﻟﻠﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻓﻲ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻫﺎرﻓﺎرد ﻓﻲ ﺑﻮﺳﻄﻦ، »زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻫﻮ اﻟﺴﻤﺔ اﳌﻤﻴﺰة ﻟﻨﻈﺎم اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌﺘﻮﺳﻂ اﻟﻐﺬاﺋﻲ، وارﺗﺒﺎﻃﻪ ﺑﺎﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﺪل اﻟﻮﻓﻴﺎت راﺳﺦ ﻓﻲ دول ﺟﻨﻮب أوروﺑﺎ. ﻟﻜﻦ ﻫﺬه أول دراﺳﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ اﻷﺟﻞ ﺗﻈﻬﺮ ﻣﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻫﻨﺎ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة«.

وﻣﻦ ﺑﲔ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﻟﺼﺎﳊﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻳﺤﺘﻮي زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن اﻷﺣﺎدﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ، ﻣﺎ ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﻟﻀﺎر (LDL) وﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﳉﻴﺪ .(HDL) وﺛﺒﺖ أﻧﻪ ﻳﺨﻔﺾ ﺿﻐﻂ اﻟﺪم وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺮﻛﺒﺎت ﻧﺒﺎﺗﻴﺔ ﺗﻮﻓﺮ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻣﻀﺎدة ﻟﻼﻟﺘﻬﺎﺑﺎت وﻣﻀﺎدة ﻟﻸﻛﺴﺪة ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﺑﺘﻘﻠﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﳌﺮض، ﲟﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ. ﻳﺸﺎر إﻟﻰ أن زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن اﻟﺼﺎﻓﻲ ﻫﻮ ﻣﺼﺪر اﻟﺪﻫﻮن اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺣﻤﻴﺔ اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﳌﺘﻮﺳﻂ، وﻳﻌﺪ أﺣﺪ أﻛﺜﺮ اﻷﳕﺎط اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺻﺤﺔ وﻓﻘﺎ ﳉﻤﻌﻴﺔ اﻟﻘﻠﺐ اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﻟﻠﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ. وأﻇﻬﺮت اﻟﺪراﺳﺎت ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺻﺤﻴﺔ أﻓﻀﻞ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن اﻟﺼﺎﻓﻲ اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﳌﺮﻛﺒﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ وﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺰﻳﻮت اﻟﻄﻌﺎم اﻷﺧﺮى. وأﺷﺎر ﻫﻮ إﻟﻰ أن اﻷﺑﺤﺎث اﳌﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ ﻗﺪ ﺗﻘﺎرن اﻟﺪرﺟﺎت اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺰﻳﻮت اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﺗﺄﺛﻴﺮاﺗﻬﺎ اﳌﻔﻴﺪة.

وﻋﻨﺪ اﻟﻄﻬﻮ ﳝﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺑﺪﻳﻼ ﺻﺤﻴﺎ ﻟﻠﺰﺑﺪة واﻟﺴﻤﻦ وأﻧﻮاع أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن. وﻓﻲ دراﺳﺔ ﻫﻮ، ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل، ارﺗﺒﻂ اﺳﺘﺒﺪال اﻟﺪﻫﻮن ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺰﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺑﺎﻧﺨﻔﺎض ﺧﻄﺮ اﻟﻮﻓﺎة. وﻗﺎل ﻫﻮ إن »زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺑﺪﻳﻞ ﺻﺤﻲ ﻟﻠﺪﻫﻮن اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺪﻫﻮن اﳊﻴﻮاﻧﻴﺔ«.