Pasta mit Kniff
Penne Rigate mit Tomaten-Rotwein-Sauce und gedünstetem Mangold
Mit Mangold kann man die einfachste Pasta veredeln. So zum Beispiel eine Penne Rigate – und als passende Begleitung gibt es eine Tomaten-Rotwein-Sauce. Mit etwas frischer roter Peperoni erhält die Sauce eine leicht scharfe Note.
Zutaten für zwei Portionen: Für den Mangold: 200 g Mangoldblätter, 35 g Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tomaten-RotweinSauce: 400 g feinstückige Tomaten aus der Dose, 1 gehäufter TL Thymian, 2 gehäufte TL Oregano, 100 ml trockener Rotwein, 1 Stück frische rote Peperoni (ca. 5 cm), 1 TL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem: 240 g Penne Rigate, 15 Pinienkerne
Zubereitung:
1. Für den gedünsteten Mangold: Den Strunk herausschneiden und die Blätter in grobe Stücke zerteilen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfelchen dazugeben und mitandünsten.
2. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Mangold dazugeben und ebenfalls andünsten. Die Mangoldblätter sollen später weich, aber noch etwas bissfest sein. Das dauert ca. drei Minuten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne
mit dem Mangold zur Seite stellen.
3. Für die Tomaten-RotweinSauce: Das Peperonistück in kleinere Würfelchen schneiden. Die Tomatenstücke in eine Pfanne geben und erhitzen. Thymian und Oregano zur Sauce geben und umrühren. Etwas köcheln lassen.
4. Dann den Rotwein dazugeben und umrühren. So lange reduzieren, bis eine etwas festere Sauce entstanden ist. Dann die Peperonistücke und das Olivenöl dazugeben und umrühren. Kurz noch köcheln lassen – dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
5. Die Penne Rigate nach Packungsanweisung kochen.
6. Die Pinienkerne kurz anrösten, bis sie goldbraune Flecken haben.
7. Finish: Kurz bevor die Pasta fertig gekocht ist, den Mangold und die Tomaten-RotweinSauce erhitzen. Die Penne Rigate auf den Tellern verteilen. Darauf kommt die Tomaten-Rotwein-Sauce. Es folgen die gedünsteten Mangoldblätter.
8. Obenauf ein paar geröstete Pinienkerne streuen. dpa