Der Dauerbrenner

Rote-Bete-Spätzle mit Ziegenkäse und Schinkenchips

Spätzle sind sehr wandelbar und immer lecker. Besonders gut schmeckt die Variante mit Roter Bete, Ziegenkäse und Schinkenchips.

Zutaten für 2-3 Personen: Für den Teig: 250 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 230-250 g vakuumierte Rote Bete

Außerdem: 5 bis 6 Scheiben Serranoschinken, 100 g Ziegenkäse von der Rolle, 2 Zweige Thymian, restliche vakuumierte Rote Bete, Schnittlauch, 1 Zwiebel, Butter, 85 g geriebener Bergkäse, 65 g geriebener Gouda, Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubehör: Spätzlepresse

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Rote Bete in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

3. Mehl, Eier und Salz in eine Rührschüssel geben, mit einem Schneebesen vermengen.

4. Die pürierte Rote Bete dazugeben, bis ein zäher, aber nicht zu fester Teig entsteht.

5. Den Teig mit einem Tuch oder einem Deckel abdecken und 15 Minuten quellen lassen. 6. Den Serranoschinken auf das vorbereitete Blech geben und 20 bis 25 Minuten im Ofen knusprig backen. 7. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

8. Die übrige Rote Bete fein würfeln und zur Seite stellen.

9. Wenn der Teig gequollen ist, einen großen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

10. Die Temperatur etwas reduzieren und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzlepresse in das heiße, aber nicht mehr sprudelnde Wasser pressen.

11. Parallel dazu eine große Pfanne aufstellen, 3-4 EL Butter hineingeben und erhitzen.

12. Die Zwiebel anschwitzen, nach ca. 3-4 Minuten die gegarten Spätzle dazugeben.

13. Braten, bis das restliche Kochwasser verdunstet ist.

14. Dann den geriebenen Käse dazugeben und bei geringerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

15. Wenn der Schinken fertig ist, herausnehmen und auskühlen lassen.

16. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 8-10 Minuten unter dem heißen Backofengrill (ca.260°C) gratinieren.

17. Die fertigen Spätzle auf Tellern anrichten. Mit Thymian und Schnittlauch bestreuen und mit dem Ziegenkäse und den Schinkenchips anrichten. Dazu die gewürfelten Rote Bete servieren.

18. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. dpa