Kompromisslose Qualität
Pains & Tradition und Cactus setzen auf hochwertige, gesunde Brote mit Charakter
sen und umfasst heute rund 15 verschiedene Produkte. Hierzu gehört seit Kurzem auch das Pain Grains de courge, ein Brot, das etwa zu einem Kürbisvelouté mit Kastanienchips und Sahne sowie Canard à l'orange oder ein KalbsTajine mit Datteln und getrockneten Aprikosen passt. Kircher kann sich jedoch auch die Kombination mit einem Schweinebraten in Cidre und Apfelspeck sowie einer Käseplatte dazu vorstellen.
Der Gründer hebt des Weiteren das Baguette Tradition Bio hervor, ein Produkt, dessen Herstellung durchaus eine Herausforderung ist und rund sieben bis acht Stunden in Anspruch nimmt. „Es eignet sich wunderbar zum Frühstück mit etwas Marmelade oder auch mit feinem Schinken sowie zu Käse.“Als Beilage zu weichgekochten Eiern und gegrillten wie gebutterten Semmelbröseln passt das Baguette ebenso wie zu einer Schnecken-Cassolette mit Knoblauchbutter.
Der Klassiker ist das Pain à l’ancienne. „Ein exzellentes Weißbrot mit wunderbaren Aromen“, erklärt der Experte. Das Brot passt hervorragend zu geschmortem Wildschwein- oder Rehragout, und bietet sich zum Tunken in die Soße an. Gleiches gilt für ein Steinbutt-Filet mit leicht zitroniger Buttersauce oder Seezunge à la duglere. Oder einfach zum Eintauchen in eine Béarnaise zu gegrilltem Rinderfilet. Auch als Pilztoast eignet sich das Pain à l’ancienne wunderbar.
Passend zur Jahreszeit und den Feiertagen bietet sich das Pain noix-noisettes-raisins an. Ein wohlschmeckendes Brot, das reich an Früchten ist und perfekt zu den besten Käsesorten passt. Kircher empfiehlt außerdem das aromatische Bio Petit Pain nature etwa zum Frühstück sowie Le Pavé figues et noix, ein Brot das unter anderem wunderbar zu Foie gras passt.
„Zesummen fir eis Bio Baueren“
Eine Besonderheit stellt das Bio Naturbrout dar, das reich an Samen ist. Zu den feinen Aromen, die die Mischung aus gerösteten Samen mit sich bringt, kommen die guten ungesättigten Fettsäuren hinzu, die für die Gesundheit unserer Arterien empfohlen werden. Beim Kauf dieses Brotes gehen zehn Cent an Natur & Ëmwelt
– Fondation Hëllef Fir D'Natur. Das Weizenmehl für dieses Brot, wie auch für alle anderen Bio-Brote stammt aus der Initiative “Zesummen fir eis Bio Baueren”, welche dem Wunsch von Cactus Rechnung dreht sich für die Erhöhung des Anteils der ökologischen Landwirtschaft im Land zu engagieren. Durch diese Zusammenarbeit mit den Biobauern und Pains & Tradition ergibt sich eine durchgängige Logik und ein konsequentes Arbeiten vom Feld bis hin zum Kunden, die vermutlich einzigartig in Europa ist. Kircher meint hierzu: „Brot ist wieder zu einem gesunden und ethischen Lebensmittel geworden, indem verschiedene Akteure in einer lokalen Produktionskette gefördert und die Natur und ihre wohltuende Wirkung geschützt werden.“
Die Produkte von Pains & Tradition können auch ohne weiteres zu Hause eingefroren werden. „So kann man ganz einfach Lebensmittelverschwendung vermeiden und hat hochwertiges Brot immer griffbereit“, erklärt Delsaute. Sie rät dabei das Brot zunächst etwa eine Stunde auftauen zu lassen und es anschließend für etwa drei Minuten bei 230-240 Grad im Ofen aufzubacken. Bei einem großen Laib Brot kann das Auftauen etwas länger dauern.
Für Kunden, welche diese Flexibilität lieben, gibt es bei Cactus auch ein Brötchenangebot, was im gefrorenen Zustand gekauft werden kann. Diese sind von gleich guter Qualität und müssen nur noch zu Hause kurz fertiggebacken werden.