Das perfekte Fondue

Zutaten für 3 Personen: eine halbe Knoblauchzehe, 300 g geriebener Greyerzer, 300 g Vacherin (fribourgeois), 300 ml trockener Weißwein, ein Esslöffel Speisestärke, zwei Esslöffel Kirschwasser, weißer Pfeffer zum Abschmecken. Dazu: Brot mit Kruste und/oder Kartoffeln zum Eintunken, kleine Beilagen (etwa Mixed Pickels, Cornichons) nach Bedarf. Zubereitung: Zuerst wird mit der halben Knoblauchzehe das Caquelon (Fonduegefäß) eingerieben. Den Käse anschließend fein reiben. Den Wein, den geriebenen Käse, die Stärke und das Kirschwasser im Caquelon auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei ständig, aber nicht zu schnell, mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Käse schmilzt. Mit Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen. Obacht auf eine sich ankündigende Phasenseparation, die es zu verhindern gilt!

Dennoch nicht zu voreilig reagieren, denn die Käsemasse braucht etwas Zeit, um die optimale Cremigkeit anzunehmen. Sollten sich die Phasen dennoch trennen: einen Teelöffel Stärke (der zuvor in Weißwein aufgelöst wird) mit einem Spritzer Zitronensaft nach und nach hinzufügen, kräftig umrühren. Genügt das nicht, dann zurück damit auf den Herd und kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Wird das Fondue zu dünnflüssig, kann man einen Teelöffel Stärke in etwas Weißwein auflösen und nach und nach vorsichtig hinzugeben. Wird das Fondue zu dickflüssig, vorsichtig nach und nach etwas Weißwein hinzufügen und rühren.

Wer möchte, kann statt zu einem klassischen Fondue-Set (Preise inklusive Rechaud und Gabeln rund 50 bis 100 Euro) auch zum elektrischen Pendant greifen. Los geht's hier bei etwa 60 Euro für ein Gerät von Severin mit verschiedenen Wärmestufen. Wer ein wenig tiefer in die Tasche greift, bekommt für rund 130 Euro auch ein Gerät mit individueller Temperatureinstellung, etwa von Caso.