Ein wunderbar schokoladiger Genuss

„Belgian Chocolate Design by Massen“in Wemperhardt verwöhnt nicht nur zum Jahresende

Seit vielen Jahrhunderten erfreuen wir Menschen uns an dieser Köstlichkeit. Das Warum versteht sich dabei fast von selbst. Im Shopping Center Massen hat man sogar seine hauseigene Produktion.

Ich hatte es Ihnen letzte Woche versprochen: Wir reden heute über Schokolade. Genauer gesagt, über „Belgian Chocolate Design by Massen“im Norden Luxemburgs, direkt im Dreiländereck. „Wir stellen hier keine Schokolade im eigentlichen Sinne her, sondern erhalten unser Rohmaterial aus Belgien, woraus wir anschließend Pralinen, Tafeln, Figuren etc. machen“, erklärt uns Axel Hanf, der Verantwortliche der Abteilung.

Die Produktion zum Jahresende läuft schon seit mehreren Wochen auf Hochtouren. Mit Nikolaustag und Weihnachten vor der Tür, sind diese Figuren natürlich zurzeit sehr gefragt: Nikoläuse, Weihnachtskugeln und -männer, Tannenbäume, Adventskalender etc. Auch die aktuelle Krise hat der Lust der Menschen an Süßem nichts angetan. Das Geschäft läuft also gut in Wemperhardt. Hanf zufolge liegt das unter anderem auch an der Qualität, die hier produziert wird. „Die Kunden kommen gerne wieder.“

Braunes Gold

Wenn ich an Schokolade denke, fallen mir immer nur drei Arten ein: Weiß, Vollmilch und Dunkel. Es gibt aber noch eine vierte, und in einem weiteren Sinne eventuell sogar eine fünfte.

Auf der einen Seite haben wir Ruby. Sie entsteht aus ausgewählten Kakaobohnen. „Alle rötlichen Bohnen werden aussortiert und separat verarbeitet. Dadurch entsteht eine rosafarbige Schokolade, deren Geschmack von Natur aus an rote Früchte erinnert und sogar in Richtung Joghurt geht“, meint Hanf. „Das kommt sehr gut bei unseren Kunden an, weil das Aroma so anders ist.“

Auf der anderen Seite gibt es Goldschokolade. Hier karamellisiert man zuerst den Zucker, bevor er der Schokoladenmassen hinzugefügt wird. Das beeinflusst die Farbe bis zu einem gewissen

Grad und verleiht dem Ganzen in jedem Fall eine wunderbare Karamellnote.

Auf die Frage, was die KundInnen denn am meisten mögen, meint er: „Die Geschmäcker sind so verschieden wie die Leute selbst, aber tendenziell beobachten wir, dass luxemburgische und französische Gäste eher Dunkel mögen; die deutschen kaufen oft Vollmilch, was vermutlich mit der lila Kuh zusammenhängt“, lacht er, „und die belgischen nehmen alle Sorten gerne.“

Artisanale Produktion

Die Rohstoffe erhält Massen hauptsächlich von der Elfenbeinküste (fast 70 Prozent der Früchte). Der Rest verteilt sich über Südafrika (Ghana, São Tomé, Tanzania …), Südamerika (Santo Domingo, Mexico, Peru …) aber auch Asien (Papua-Neuguinea, Java …). „Je nach Herkunftsort erkennt man die geschmacklichen Unterschiede sehr gut“, meint Hanf. Ganz wichtig ist es ihm auch, ohne Palmfett zu arbeiten. „Wir benutzen ausschließlich Butter oder Kakaobutter“, bestätigt er.

Die Chocolaterie bei Massen besteht aus drei bis vier Leuten. Nimmt man Verpackung und Verkauf dazu, kommt man auf sieben Personen. Sie verarbeiten auf gut 80m² Produktions- und 50m² Verpackungsfläche um die acht Tonnen Schokolade pro Jahr. „Davon sind gut 45 Prozent dunkel“, meint er. Und weil Massen ein Haus ist, in dem alle Abteilungen miteinander arbeiten, profitieren z.B. auch der Supermarkt, die Backwaren sowie die Gastronomie davon.

Das Atelier ist durchaus überschaubar. „Wir schöpfen unsere Figuren alle per Hand. Natürlich haben wir Maschinen, die uns die Schokolade auf Temperatur halten, alles andere machen wir aber selbst.“Und da sich das Atelier hinter einer Glaswand befindet, können die Kunden von der Galerie aus zusehen. Denn hier entstehen die verschiedensten Formen: Schuhe, Füllhörner, sogar größere Skulpturen und vieles mehr – auch aus Marzipan und anderen Materien. Da bleibt die Auswahl, nicht nur zum Jahresende, immer ausgiebig und verlockend.