EINE BELIEBTE KüCHE, DIE DIE HERZEN ERWäRMT
Die libanesische Kulinarik bietet alles für ein gutes Essen mit Freunden
WENN DER WINTER AUF DEM HöHEPUNKT IST, IST EINE LECKERE MAHLZEIT IN GESELLIGER RUNDE EINE WILLKOMMENE ABWECHSLUNG. UM IHRE GäSTE MIT EXOTISCHEN AROMEN ZU BEEINDRUCKEN UND SIE GARANTIERT ZU VERWöHNEN, BIETET SICH DAHER EINE REISE IN DIE SONNE DES MITTELMEERS AN.
Die libanesische Küche ist für manche zu reichhaltig, für andere zu scharf. Sie verdient allerdings mehr Aufmerksamkeit. Denn sie hat alle Zutaten für ein großzügiges Festmahl.
MEZZE-KOMBINATION: ES HERRSCHT DIE GESELLIGKEIT!
Die Mezze-Platte ist eine Auswahl an Spezialitäten, die in kleinen Portionen serviert werden und den Gaumen vom Aperitif bis zum Dessert verwöhnen. Beignets, Fleischbällchen, Mini-Gemüse- und Fleischspieße werden mit den Fingern gegessen, zwischen zwei Löffeln Taboulé oder Kichererbsen-Rohkost-Salat. PitaChips lassen sich genüsslich in Auberginenkaviar tauchen oder in einem mit Rote Bete gewürzten Hummus für ein farbenfrohes Buffet. Den süßen Abschluss bildet ein Orangenblütenpudding mit Honigcoulis, der in Gläsern mit Baklava, Loukoum und Minirouladen, gefüllt mit Ricotta- sowie Mascarponecreme, serviert wird.
In dieser Farandole der Leckereien findet jeder etwas für seinen Geschmack und seinen Appetit. Außerdem entfällt bei Mezze das lästige Servieren am Tisch, so dass mehr Zeit bleibt, um von den Gästen zu profitieren.
DAS REICH DER SINNE IN ALL SEINEN FEINHEITEN
Vergessen Sie Ketchup, Harissa, Wasabi usw. Fernab von Gewürzen, die den Geschmack der Speisen überlagern, bietet die libanesische Küche eine breite Palette an raffinierten Aromen. Ein Glücksfall für inspirierte Kochkünstler!
Zur Familie der aromatischen Pflanzen, die Sie direkt aus dem
Garten pflücken können, gehören Koriander und Minze. Die in allen Supermärkten erhältlichen warmen und scharfen Gewürznelken, die leicht zitronige Muskatnuss und der frische, pfeffrige Ingwer eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte. Noch typischer ist Zaatar, eine Mischung aus Sesam, Thymian und Sumach, die leicht gesalzen und mit Essig versetzt ist und sich hervorragend als Marinade mit Olivenöl eignet. Es hebt den Geschmack von Fleisch, Fisch oder Gemüse hervor.
Für Gebäck und Süßspeisen sollten Sie Orangen- oder Rosenblütenwasser, Zitrone, Honig, grob gemahlene Pistazien oder Mandeln, Mandelblättchen, Zimt oder Kurkuma nicht vergessen ...
EINE SCHATZTRUHE AN GESUNDHEITLICHEN VORTEILEN
Jeder, der auf seine Figur achtet, mag beim Anblick von Samboussik (Fleischbeignets) aus der Fritteuse erschaudern. Die libanesische Küche bietet jedoch viele Möglichkeiten, sich zu verwöhnen und dabei überflüssige Pfunde zu vermeiden. Zum einen ist
Gemüse ein wichtiger Bestandteil der libanesischen Küche: Zucchini, Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, die mit einem Schuss Olivenöl gegrillt werden, sind eine leckere und farbenfrohe Beilage, die reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist.
Bei Rezepten auf Teigbasis sollten Sie das Frittieren lassen und stattdessen lieber im Ofen backen. Sie schwärmen von einer Schüssel Hummus? Ersetzen Sie das Öl durch ein wenig Saft aus der Kichererbsendose und servieren Sie ihn mit Rohkoststicks.
Um Ihren Gästen Appetit zu machen, können Sie auch die libanesische Tradition übernehmen und Kabiss – in Essig eingelegtes Gemüse – als Aperitif anbieten: Gurken, Karotten oder auch Blumenkohl und rosa Rüben, die mit Roter Beete gefärbt sind, lassen sich ohne den Schatten eines schlechten Gewissens genüsslich knabbern.
IM REICH DER KICHERERBSEN IST DER VEGETARIER KöNIG
Kichererbsen sind reich an Eisen und pflanzlichen Proteinen. Sie sind das Hauptnahrungsmittel der libanesischen Küche und besonders beliebt bei Menschen, die Fleisch aus ihrer Ernährung verbannt haben. Für sie ist es eine Garantie, dass sie mit dieser Hülsenfrucht mit tausend Tugenden einen ausgewogenen Nährstoffhaushalt haben. Für Sie, die Sie das Menü zusammenstellen, machen Hummus und Falafel eine gute Figur anstelle eines Hähnchenaufstrichs und einer Platte mit Fleischbällchen.
Denn Hummus ist zwar kalorienreich – dreimal so viel wie Räucherlachs –, aber bei Ernährungswissenschaftlern beliebt, wenn man ihn selbst zubereitet und das Brot fernhält. Ein Muss: Kombinieren Sie Olivenöl mit Walnuss-, Lein- oder Rapsöl.