Ubah sikap cef dulu baru laksana
Kuala Lumpur: Sikap cef dan tukang masak tempatan perlu diubah terlebih dahulu jika kerajaan benar-benar mahu melaksanakan cadangan untuk tidak membenarkan restoran seluruh negara menggaji warga asing dalam kepakaran itu.
Pandangan itu disuarakan Prof Adjung Datuk Dr Redzuawan Ismail atau Cef Wan menerusi akaun Instagramnya susulan gesaan Kementerian Sumber Manusia supaya semua restoran di negara ini mengambil tukang masak tempatan untuk bekerja di restoran masing-masing.
Cef Wan berkata, cadangan kerajaan untuk tidak membenarkan warga asing sebagai tukang masak amat tidak kena kerana bidang penyediaan makanan tidak ada hadnya.
“Negara lain tidak pernah mengamalkan undang-undang seperti ini kerana ia seperti mewujudkan sentimen kelas kedua dalam kalangan mereka yang menetap di negara ini untuk mencari punca pendapatan.
“Sekiranya, arahan ini dikeluarkan kerana sikap warga asing, penyelia restoran patut mengawal selia dan mengajar mereka supaya menyediakan makanan mengikut standard kebersihan yang ditetapkan.
“Saya juga pernah dengar banyak restoran yang kotor ini memberi rasuah kepada pihak berkuasa sekiranya premis mereka didapati kotor ketika operasi atau pemeriksaan dijalankan. Ini yang berlaku sejak dahulu lagi dan siapa yang patut dipersalahkan dalam isu ini,” katanya.
Beliau turut mempersoalkan adakah standard makanan di negara ini akan meningkat dengan hanya mengupah tukang masak tempatan di semua restoran sedangkan sikap rakyat Malaysia terutamanya tukang masak itu sendiri yang perlu diubah.
“Lebih baik lihat kelemahan kita sendiri daripada menunding jari kepada warga asing. Ramai pemilik restoran dan hotel yang mengalami masalah untuk mengupah rakyat tempatan sebagai tukang masak.
“Ramai yang tidak memiliki pengalaman namun mempunyai permintaan tinggi, malah mereka ini tidak kerja secara tetap di sesebuah restoran. Kita perlu lebih matang dan bijak dalam menangani keadaan seperti ini berikutan cef yang berkualiti dan berpengalaman di negara ini semakin kurang.
“Banyak sekolah atau pusat pengajian yang menawarkan seni kulinari tetapi cef dilahirkan kurang berkualiti. Perkara ini kerap dibangkitkan dalam kalangan pengusaha hotel dan cef eksekutif,” katanya.