海南的本土味與南洋味

所謂“北麵南米”，在海南，還有很多獨具風味的道地米製“粉”食。

其中，“海南粉”據說是海南“粉”類的鼻祖。上網查了一點訊息，海南粉承自閩南，光大於海口等地。用米製成的細長粉條，與花生、姜片、芝麻、蔥、香菜、豆芽、酸菜，以及豬肉或牛肉等十幾種色味佐料攪拌，有點像中國北方的涼拌麵（但海南粉是米做的）。粉條加了醬油，拌得入味。

粉食裡好像也加了醃製佐料，但你不懂那是什麼味道，味道太濃郁了。我在海南三天，吃了三家不同餐館的海南粉，味道都不太同。 有好吃的，也有很難吃的。怪怪的。就看你個人口味了。

我比較喜歡的是”抱羅粉”。因盛起於海南文昌抱羅這個鄉鎮而得名。同樣是選用大米製粉，粉條白晢細滑。配牛肉或豬肉，加撒花生米、芝麻仁、竹筍和芝麻油，很香。可湯吃，也可乾吃。當地人說，“番客”比較喜歡乾吃。哈哈。我想也是。他們都叫我們是“番客”。

一碗抱羅粉，人民幣5塊、6塊，合理。我們吃的是“大”的，也不過10塊。老板看我們是“番客”，還加了料。這是很道地的鄉鎮平民小吃。跟“老百姓”一起吃，自在。到中國，這種“小鎮”“小攤”的道地小吃，才更有風味。比在大飯店吃還爽。

海南很多美食的命名，是以當地地名而稱之的。抱羅粉的“抱羅”這個地方，是在海口到文昌的半路上。問題是，這地方為什麼叫“抱羅”呢？你怎樣猜都猜不透這地方名是什麼意思。海南有很多這些“看不懂”的地名。

翻書，閱海南大學劉顯〈從地名看海南移民文化〉一文，方知這地名與早期黎族移民有關。該文指說，黎族在海南島現有120萬人左右，卻是比漢人還早，較早移居海南的民族。雖然他們現在大多聚居在海南島的中南部地區，但據考，黎族先民（如孝黎族）最初是先在海南東北的文昌、瓊山、臨高一帶登陸居住，之後才進入樂東、昌化江流域和三亞、陵水等地。現在海南島北部，尤其是文昌已無所謂的“孝黎族”。或是漢化，或是他遷，惟其地名中仍保留有孝黎族居住的痕跡。例如文昌有抱羅、抱功、抱蘭，臨高有抱瑞、抱才等等我們一般看不懂的地名。劉顯指 說，”抱”這音，是孝黎語。他們習慣以“抱”表示漢語的“村”的意思。

我講此“正解”，海南人，尤其文昌人不要自貶或生氣。畢竟，我祖籍也是海南文昌。經這一趟來海南，更深刻感受到海南歷史文化的多元性。這才展現海南文化的豐富與精彩。

那天抵海南，就好奇問來接機的海師大圖書館陳副館長，為什麼海口的機場叫美蘭機場。什麼意思？他說這是臨高話。

我聽不懂臨高話。又去翻書。哎呀，臨高話屬於壯侗族壯傣語支。臨高人祖先也是從廣東和廣西渡海來海南島，時間上稍晚於黎族先民，但也是早於漢族之移民。海南地名多有“美”“多”“那”“邁”“麻”“南” “博”“蘭”“和”等。

都是臨高語命名的地名。那天我在海南吃的五角錐形“海南粽”，其實是儋州“那大”粽子。“那”是壯語“田”的意思。

說回海南的粉食。讓我有驚喜的，還有在海南師範大學側門外小吃店，吃到的萬寧后安粉條湯。意即在海南萬寧后安這個地方的“粉條”（就是米製的粿條）。一碗才6塊人民幣。配料很簡單，就是一些肉絲，一點青蔥、青菜。清清淡淡。別看這碗“粿條湯”如此其貌不揚。一吃，哇！那是驚喜和熟悉的味道。

不用猜了，告訴大家吧！精彩是在湯頭。加了胡椒。贊。

注：海南胡椒的故事：唐若玲《東南亞瓊屬華僑華人》指出，近代以來，在“實業救國”思想的影響下，“海南華僑”“回鄉”投資實業項目中，農業是重點。他們不僅把咖啡、橡膠等從南洋帶回，移植海南，1947年，樂會縣歸僑王裕文還帶回兩株胡椒苖，試種成活一株，成為中國第一株胡椒。從此，胡椒在海南土地上開花結果，成為海南重要的熱帶經濟作物。