廚師形象大大改善

在許多傳統手藝因缺乏新血漸漸失傳的今日，年輕人是否願意步入油煙、熱氣的廚房？廚師給人的印象，是否還停留在渾身油膩、腦滿腸肥，吞雲吐霧的邋遢模樣？

姑蘇慎忠行會長拿督林德來認為，在過去的年代，很多廚師嫖賭菸酒，形象惡劣到連父母都不願意把女兒嫁給廚師。

“廚師的收入一向頗為可觀，可是形象不好，慶幸的是近30年來廚師的形象開始改善。”

他認為，“廚師”這一行業，無疑是為成績不好的青年提供一條正軌道路，因此該會開辦課程，給予社會邊緣化的孩子一技之長，改變他們的命運。升上大廚月薪逾萬何志強指出，從姑蘇行畢業的學徒，起薪有2500至3000 令吉，若是具備技術和天賦10年後可升上大廚，月薪逾萬。

林德來在旁補充，這比大學生的工資還要高。

“加上客人繳付的10%服務費，即使不是大廚，過年過節也能額外獲得數千令吉。”

餐飲業者開始重視廚師的形象，講究大廚的形象包裝，樹立專業整潔的榜樣以改變群眾刻板印象。

廚房作業模式改進

除了不俗的收入和專業形象吸引年輕人以外，廚房的作業模式亦不斷改進。

何志強舉例，80年代入行時，新手需學會一手包辦所有處理食材的工作，比如殺雞、洗菜等等，現在有外勞和供應商代勞，一入行直接學藝，廚房也有空調，環境大有改善。

他說， 80年代每年約1萬人入行，如今減到2000人左右，主要原因是少子化的影響，與待遇收入並無關係。