張聲錦：開了頭就要堅持

“我堅持下去。前兩年是最辛苦的階段，覺得萬事起頭難，既然開了頭，就要

種下的5000棵茶樹秧苗，只有1000棵能存活，斷斷續續自己補上秧苗，同時研究讓茶籽發芽成長的技巧，也到中國廣東省公平鎮觀摩交流當地的種茶技術，兩年後才慢慢上軌道。”

儘管轉戰不熟悉的領域吃盡苦頭，至今累積投入的資本也達20多萬令吉，但張聲錦為自己從喜歡喝茶 的緣由，決定種茶炒茶給自己喝，再擴大到自創茶品牌的夢想不言悔，自言今天的炒茶技術已日趨成熟，算是實現了人生夢想。“我是屢敗屢戰，不斷嘗試研究茶樹秧苗和炒茶技術。一開始茶樹死是天氣因素，或秧苗難以長大。我有做溫室把秧苗放在裡頭生長，現在反而不需要溫室了。”他說，從茶籽發芽、培育秧苗到3年成長為可供採摘茶葉的種茶樹過程，全由他親歷親為一手包辦，累積了寶貴的茶業經驗。

炒茶堪稱是製茶過程的最關鍵部分，能不能把茶葉炒得茶香味撲鼻，有賴於不斷從失敗中學習，也和自己研發出的秘訣技巧息息相關。

張聲錦透露，他的炒茶功夫，是向馬接本地前輩葉娘惠拜師學的，加上自行摸索和研究，也把炒茶技術傳授給哥哥，使得哥哥能接替他炒茶，兩兄弟炒茶不假手於人，炒一輪茶葉需費4小時，是項繁重和瑣碎的體力活。

他指出，炒茶溫度介於攝氏120至130度為宜，最好是大太陽天氣炒，炒完後需把一些色澤不均和不深、茶梗茶枝等挑出打為次等貨，豐碩飽滿的茶葉則為一等貨，裝袋壓縮真空包裝。

“春茶”是最好茶葉

好茶除了炒茶的關鍵，也和採摘茶葉密不可分。張聲錦說，儘管我國無四季之分，但最好的茶葉是清明前後的“春茶”，因為當時的雨水適量，過量的雨水會導致茶葉味道不好，雨水不足茶樹則難以長出嫩葉，茶葉歉收。

“第二好的茶葉是農曆七月的‘秋茶’，

由於陽光雨水的恰到好處，使得秋茶香味濃厚。”

他指出，採茶時間通常是清晨6時至上午9時30分，因這時間的陽光不猛烈，有助於茶葉葉綠素，對茶葉品質較好。

“工人把茶葉（兩葉一心）採回後，需給茶葉‘休息’3個小時，由我或哥哥於中午1點‘打茶青’，即把生茶葉炒20分鐘，再曝曬兩天，收回後可把茶葉放一個時期，前提是要把茶青的‘底’打好，或次日炒4個小時，揀選後就能包裝入袋。”

茶青曝曬需充沛陽光

張聲錦表示，茶青曝曬的兩天需有充沛陽光，如果陽光不足則需曬3天，但一定不能被雨淋濕，否則茶葉味道變質，淪為“粗茶”等級，不能當好茶出售。

他說，一棵茶樹可以活上百多年，茶樹平均每隔8天長出新嫩葉，若逢雨季則長得更快，因此如果遇上他和哥哥不在，無法把採摘下的生葉炒茶青，之後就必須為茶樹修剪嫩葉，才能讓新嫩葉整齊長出。 ▲1.樹齡3年的烏龍茶茶樹，逐漸長出少量嫩葉供採收。▲2.張聲錦把茶籽收集後細心培植發芽。茶籽除了可傳播下一代，也可拿來當茶籽油，為食油的一種。▲3.炒茶溫度需介於攝氏120至130度，測溫器測出溫度為攝氏145度，因此需減柴火。 ▲張聲錦投入了20多萬令吉資金，至今在茶葉的成績才趨向平穩成熟，他對此毫不言悔，形容自己實現了一道人生夢想。▲炒茶採用木材生火，傳統燃料令茶香撲鼻。