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初嚐葡萄酒的愛好者來說，要體會不同葡萄酒的變化，最快速的辦法是先了解幾個最常見的葡萄品種。比較常見的紅葡萄有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內比奧羅（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、馬爾貝克（Malbec）等，而常見的青葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

在我國，大家日常能夠接觸到的，無論是新舊葡萄酒世界的葡萄酒，都離不開赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、霞多麗和長相思。上周為大家介紹過前面4種紅葡萄品種，這期繼續認識其余

兩種常見的青葡萄品種。

霞多麗䢮$IBSEPOOBZ䢯

原產自勃艮第（Burgundy），由于對氣候的適應力強，在世界各地廣泛種植，到處都可以看到它的蹤影，是白葡萄酒中的百變女郎，隨着風土條件與釀造技術風格的不同，釀製出來的白葡萄酒呈金黃色，可說是千變萬化，風格多樣，易于入口，魅力十足。在上世紀90年代，霞多麗葡萄酒的風格是口感豐富，橡木味濃郁。過后，酒體變得清瘦，口感更美味，橡木味更清淡，更令人喜愛。

酒精含量較高，嘗起來略帶甜味，這可能是霞多麗受歡迎的原因。此外，釀製過程中在橡木桶陳年也賦予其十足的魅力，這也是其受青睞的另一個原因。

另外，澳洲葡萄酒研究所發起了一項研究，一一分析了該品種的主要風味，結果表明霞多麗的風味物質多種多樣，包括檸檬、蘋果、杏桃、鳳梨、百香果、桃子、柑桔和李子等，根本無法清晰界定。該品種裡所發現的風味成分也同樣能在覆盆子、香草、熱帶水果、桃子、西紅柿、煙草、茶和玫瑰花瓣等這些物質中找到，可見钟愛霞多麗的並非只有葡萄酒飲用者。

霞多麗的生命力旺盛，畝產量高的只能釀製出品質平平的商業化葡萄酒。只有控制產量的高品質葡萄才可以釀製出優質的霞多麗葡萄酒。所釀的白葡萄酒多為干型、中等或重酒體，但因產地和釀酒方式不同而類型多樣、風格各異，其品質、價格也參差不齊。

長相思䢮4BVWJHOPO #MBOD䢯

與圓潤、香氣怡人、可愛又優雅的霞多麗相比，長相思像是個反叛的女孩子，酸味重，香味非常濃，大多適合在年輕時飲用。帶有混合着經典的青草、檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、接骨木花、番石榴、白桃、油桃和青椒等鮮味香氣，口感輕盈酸爽。一般不經橡木桶陳年，因此風味清新。

原產于法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上，但其氣候適應度不如霞多麗，因此只在緯度適中的地方生長得最好。以紐西蘭南島的馬爾伯勒（Marlborogh）產區最著名，紐西蘭的長相思葡萄酒一直以純淨、清新著稱，有非常清新多酸多果味的表現。

霞多麗是白葡萄酒中的百變女郎，隨 風格的不同，釀製出來的白葡萄酒可說是千變萬化，風格多樣，易於入口，魅力十足。▲長相思原產於法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上，但其氣候適應度不如霞多麗，因此只在緯度適中的地方生長的最好。品嚐葡萄酒其實是一門文化和藝術，就像品茗一樣，其樂趣在于體會不同葡萄酒的變化。每一款葡萄酒都有自己的個性，除了葡萄收成的氣候、釀造工藝、葡萄生成的土壤和環境，更重要的還是那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。英國著名葡萄酒作家傑西斯羅賓遜夫人在《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（Vin...

葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。

▲喝葡萄酒的樂趣在於體會不同葡萄酒的變化，而葡萄酒所包含的一切，都是源自於那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。